[发明专利]一种酱香羊肉干的制备方法

说明书

本发明公开了一种酱香羊肉干的制备方法，涉及食品加工技术领域，解决了市面上大多羊肉干，香味不足，膻味明显的技术问题，本发明包括以下几个步骤：将选取羊肉去经络，切块，浸泡4‑6h,除膻后，将三奈、草果、花椒、甘草、八角、白芷、桂皮、茴香、荜拨、香果、木香、草寇、陈皮放入锅中翻炒3‑5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包，将羊肉放入香料包煮制后捞出进行焖制，炒制后进行烘烤，使羊肉干的水分在13％‑16％，将烘干的羊肉干进行摊凉后进行检验包装；本发明方法制得的酱香羊肉干表面光泽，嚼劲十足，口感正、鲜、香、美味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种酱香羊肉干的制备方法。

背景技术

羊肉是传统的药食两用、营养丰富的特色肉类食品。因其具有十分丰富的营养，属于低脂、低胆固醇而高蛋白的营养食品，富含人体所需的维生素，所以深受国内外消费者的青睐和喜爱。中医认为：羊肉性温热、补气滋阴、暖中补肾、开胃健脾、益虚劳之功效。

市面上常见的都是羊肉干，而羊肉干却很少见，这是因为在羊肉的膻味太大，在制作羊肉干时，若是没有独特的方法，做出来的羊肉干很容易带有膻味，导致味道欠佳，不为消费者所接受。因此，怎么解决羊肉干中带有膻味的问题，是目前羊肉干生产企业都在研究的问题。

目前国内常用的脱膻方法很多，但是这些脱膻方法都过于复杂，无形中提高了加工的成本，并且脱膻的程度并不彻底，往往在最终的羊肉制品中还是会有轻微的膻味，这无疑会严重影响到羊肉制品的风味，基于上述原因和现有技术的不足，需要进一步的对麻辣羊肉干加工工艺进行优化，以得到更佳的口感更有益健康的羊肉干。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决市面上大多羊肉干香味不足，膻味较重等的现有技术中存在的问题，本发明提供一种酱香羊肉干的制备方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

所述酱香羊肉干的制作方法包括下述工艺步骤：

一种酱香羊肉干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

(1)羊肉的预处理：选取羊肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，放入水中浸泡4-6h后，冲净血水和污水后沥干；

(2)预煮液的制备：按照重量组份取水100-150份、切块萝卜7-9份、泡发绿豆1-2份大葱3-4份、生姜2-3份、白酒1-2份、八角0.5-1份、茉莉花1-2份混合搅拌；

(3)羊肉的脱膻：按照每锅肉和预煮液的重量比为1:1.5，在预煮液中放预处理好的羊肉，煮时间30min；

(4)香料包的制作：按照重量组份取三奈5份，草果2份，花椒3-5份，甘草1-3份，八角3-5份，白芷2-4份，桂皮3份，茴香3份，香果5份，木香3-4份，草寇3-4份，陈皮4份，放入锅中翻炒3-5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包；

(5)羊肉的煮制：将脱膻好的羊肉放入水中，加入制好的香料包，开大火进行第一次煮制，煮制10分钟，后捞出羊肉静置30分钟，再开小火将羊肉放入锅中进行第二次煮制，煮至羊肉7分熟；

(6)切制：将煮制后的羊肉顺着纹理切割成长2-3cm，宽≤1cm,厚≤1cm的羊肉条：

(7)焖制：将羊肉放置于砂锅中，加水刚好淹没羊肉，按照重量组份放入0.2-0.5份盐，0.5-1份酱油，0.2-0.5份糖，小火进行炖煮，直至水全部蒸发煮干；

(8)炒制：按照重量组份取大蒜0.2-0.5份、生姜0.2-0.5份先放入油锅中翻炒出香味，所切制的羊肉条放置放入锅中翻炒，翻炒过程中加入白糖0.5-1份，盐1-2份，白酒2份，味精0.5-1份，炒制白酒充分挥发且无糖水滴下；