[发明专利]蝶形爆裂玉米膨爆量检测方法

说明书

本发明公开了一种蝶形爆裂玉米膨爆量的检测方法，该检测方法包括以下步骤：1）称取待测蝶形爆裂玉米和食用起酥油，混合均匀得混料A；2）将混料A放进微波专用纸袋，封口并折叠后放入到微波炉中，关机，取出纸袋；3）打开纸袋，并倒入量筒中，记录读数；4）重复1）～3）步骤，取平均值；该检测方法操作简单，设备要求低，易实施，可快速检测出蝶形膨爆玉米的膨爆量，有利于统一蝶形膨爆玉米的检测方法。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及一种蝶形爆裂玉米膨爆量检测方法。

背景技术

我国爆裂玉米的引种和研究均始于20世纪80年代中期，进入20世纪90年代，才有我国自已选育的品种如黄玫瑰、黄金花、沈爆1号、太爆1号等。目前，爆裂玉米经过近三十年的发展，在我国各地的中小城市都有广泛的销售。

当前，也有大量有关爆裂玉米的膨爆倍数、育种、栽培等方面的研究报道。例如：崔彦宏等总结了有关膨爆机理、膨爆特性及影响膨爆的因素；黄儒强等研究了爆裂玉米的微波膨化特性，得到爆裂玉米的水分含量是影响微波膨化率和产量的重要因素；低浓度的食盐和乙醇溶液浸渍处理，能够提高爆裂玉米的膨化率；王沂等研究了微波膨化爆裂玉米的工艺，鉴定了含水量、加热温度和食盐对膨化率和爆花率的影响，及糖、油脂和包装材料对爆裂玉米品质的影响；王志斌等总结了我国爆裂玉米产业存在的问题及其解决方法；史振声等研究比较了中美爆裂玉米产品品质，得到外观品质比较国产样品处于较高水平，几乎所有指标均优于美国样品；颗粒大小，一个国产样品处于最高水平等，并总结认为：目前进口爆裂玉米仍在我国市场占有较大份额，其中院线基本上被进口玉米所占；这反映出我国爆裂玉米优秀品种及科研成果的推广力度不够，以及加工企业对国产爆裂玉米还缺乏了解和信心。

然而，目前，企业和高校研究中关于膨爆量、膨爆倍数的检测方法和评价方法参差不齐。其中国家关于爆裂玉米膨化倍数的检测采用热爆的方法（国家行业标准NY/T522），测试方法复杂，且需要考虑环境温度和湿度的影响，误差较大，同时对蝶形爆裂玉米没有针对性。

当前，关于蝶形爆裂玉米的质量检测或评价尚没有被生产者、销售者等各方一致认可的检测方法及标准，也导致了各方无所依从，造成了市场经营各方纷争不断，也不利于爆裂玉米市场的有序发展。因而，当前迫切需要一种操作方法简单、测试结果准确可靠、能够被各方认可接受的蝶形爆裂玉米的质量检测方法。

发明内容

本发明旨在提供一种操作简单、结果准确可靠且成本低的蝶形爆裂玉米膨爆量检测方法，以达到能够用于客观评价蝶形爆裂玉米之市场质量的目的，进而促进蝶形爆裂玉米生产经营的有序发展。

本发明在长期的生产实践及大量的调查研究中发现，对于蝶形爆裂玉米而言，玉米籽粒生产者、爆米花销售者、消费者等各方最为关注的是其个体爆裂度、整体的蓬松度（最终反映在爆裂的膨胀体积上），对其爆裂后的花型并不关注，因而可利用蝶形爆裂玉米爆裂后所占的空间体积来表征其市场质量，在此，将之定义为为蝶形爆裂玉米的膨爆量。

为达到上述目的，本发明设计采用如下蝶形爆裂玉米膨爆量检测方法，包括以下步骤：

（1）称取待测蝶形爆裂玉米和食用起酥油，混合均匀得混料A；

（2）将混料A放进微波专用纸袋，封口并折叠后放到微波炉中，设置微波炉功率为800W，开机时间3min；关机后，取出纸袋；

（3）打开纸袋，将爆开的爆米花倒入容积为4000mL内径为10cm的圆柱形量筒中，记录读数；

（4）重复（1）～（3）步骤，取平均值。

优选的：在步骤（1）中，待测蝶形爆裂玉米的用量为76g；食用起酥油的用量为24g。

优选的：在步骤（1）中，先将待测蝶形爆裂玉米的含水量调节至13～15%。

优选的：在步骤（2）中，微波专用纸袋为市售专用微波爆米花专用纸袋。