[发明专利]一种含益生菌组合物的发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含益生菌组合物的发酵乳，其特征在于，以原料的总重量为基准，其原料组成包括：2w/w％-8w/w％的甜味剂、0-1w/w％的稳定剂、0.2w/w％-1w/w％的乳蛋白、0.2w/w‰～1w/w‰的发酵剂以及余量的液态奶，其中，所述发酵剂包括兼性厌氧益生菌和严格厌氧益生菌的益生菌组合物，所述兼性厌氧益生菌和所述严格厌氧益生菌的重量比为1∶1-3。

2.根据权利要求1所述的发酵乳，其中，所述兼性厌氧菌包括鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或几种的组合；所述严格厌氧菌包括长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌中的一种或几种的组合，优选地，所述发酵剂仅包括所述兼性厌氧益生菌与所述严格厌氧益生菌。

3.根据权利要求2所述的发酵乳，其中，所述兼性厌氧菌为鼠李糖乳杆菌和/或干酪乳杆菌；所述严格厌氧菌为乳双歧杆菌和/或婴儿双歧杆菌，所述兼性厌氧菌与所述严格厌氧菌的重量比为1∶1.5～3。

4.根据权利要求3所述的发酵乳，其中，所述兼性厌氧菌为为鼠李糖乳杆菌，所述兼性厌氧菌与所述严格厌氧菌的重量比为1∶1.5～2.5。

5.根据权利要求1所述的发酵乳，其中，所述甜味剂包括白糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、异麦芽酮糖、乳糖醇、山梨糖醇、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果提取物、索马甜中的一种或几种的组合，更优选白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一种或几种，以原料的总重量为基准，所述甜味剂的添加量为3w/w％～8w/w％，优选为3w/w％～5w/w％。

6.根据权利要求1所述的发酵乳，其中，所述稳定剂包括淀粉、果胶、明胶和琼脂中的一种或几种的组合，其中的淀粉优选为化学变性淀粉；以原料的总重量为基准，所述稳定剂的添加量为0.1w/w％～1w/w％，更优选为0.1w/w％～0.8w/w％，尤为优选为0.2w/w％～0.5w/w％。

7.根据权利要求1所述的发酵乳，其中，所述乳蛋白为牛奶蛋白，所述牛奶蛋白包括牛奶浓缩和/或分离产物；以原料的总重量为基准，所述牛奶蛋白添加量为0.2w/w％～1w/w％，优选为0.3w/w％～0.6w/w％。

8.根据权利要求1所述的发酵乳，其中，所述液态奶为牛奶，优选为鲜奶或还原乳，以所述牛奶的总重量为基准，所述牛奶的总干物质含量为11w/w％～14w/w％，更优选为12w/w％～14w/w％，非脂乳固体不低于8.5w/w％。

9.一种权利要求1-8中任一项所述发酵乳的制备方法，其特征在于，利用包含所述发酵剂的原料进行发酵。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其中，所述制备方法包括以下步骤：

(1)配料：按照配比将液态乳、甜味剂、牛奶蛋白以及稳定剂混合均匀，得到一混合物料，优选地，在配料前对所述液态乳进行标准化处理；

(2)脱气：将步骤(1)得到的所述混合物料脱气，优选地，脱气条件为：温度60～70℃、压力为-0.03至-0.07MPa的负压；

(3)均质与杀菌：将步骤(2)得到的脱气后的混合物料进行均质以及杀菌，优选地，均质的一级压力为17～18MPa、二级压力为3～4MPa，杀菌的温度为95±5℃，杀菌时间为200-400s；

(4)发酵：将步骤(3)得到的均质并杀菌后的混合物料冷却后，按照配比加入发酵剂后发酵，待混合物料的酸度达到70～80°T时，停止发酵，优选地，发酵温度为35～38℃，发酵时间为12～16h；

(5)灌装：将步骤(4)得到的发酵乳降温后进行灌装以及封口，将灌装后的发酵乳在2～6℃冷藏后熟，得到所述发酵乳。