[发明专利]一种同时制取无醇葡萄酒和高度酒的系统和方法

说明书

本发明公开了一种同时制取无醇葡萄酒和高度酒的系统和方法。该系统包括一级膜分离系统和二级膜分离系统，一级膜分离系统的进口连接原料，一级膜分离系统的渗透侧连接二级膜分离系统的进口，一级膜分离系统及二级膜分离系统均包括优先透有机物渗透汽化膜。该系统及方法可以在不影响葡萄酒功效的前提下，降低其酒精含量，得到适合范围更广、更健康的无醇葡萄酒；同时还能获取高度酒制作白兰地，让资源得以最优化配置。

技术领域

本发明属于渗透汽化膜分离技术领域，具体涉及一种同时制取无醇葡萄酒和高度酒的系统和方法。

背景技术

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

近几年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，以及交管部门对酒后驾车行为的严格监管，无醇及低醇葡萄酒的受众越来越广。这类饮料由于酒精含量低，减少了酒精对人体的危害，同时很大程度上保持了其原有的风味及营养价值，特别适合女士、老人、儿童、司机、疾病患者及时尚青年等各类人群的需要。在以上背景下，国际上，十分看好无醇及低醇葡萄酒的市场前景，目前正在积极研制并生产这方面的产品。

2003年1月1日起实施的《中国葡萄酒技术规范》中明确定义无醇葡萄酒是指采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，经特种工艺脱醇加工而成的饮料酒，所含酒度不超过1％(v/v)。世界上生产无醇酒精饮品的方法主要有两类。一类是用限制发酵的方法降低制酒发酵过程中生成的乙醇含量，另一类是制成酒精饮料后再脱除其中含有的酒精。前一类方法主要包括专一酵母发酵，改变糖化工艺和改变发酵工艺等，其无须额外的设备投资，但工艺过程复杂，而且在限制乙醇生成的同时，也在很大程度上限制了酒中其他风味物质的生成，造成酒品质的下降。八十年代以来，关于后一类方法的研究层出不穷，已基本取代了前类技术。这类研究方法主要包括蒸馏、萃取、膜分离、超临界、冷冻结晶等单元操作。其中渗透汽化法是目前用于制备无醇发酵饮料的一种新型膜分离方法。它是在液体混合物中组分蒸汽压差的推动下，利用组分通过膜的溶解与扩散速率的不同来实现分离。这种技术应用于葡萄酒脱醇的显著优势是可在常压略高于室温下操作，这就避免了蒸馏等传统技术中加热操作对酒饮料品质带来的不利影响。而且过程中不需要引入其它化学试剂，避免了产品的污染。同时，渗透侧收集到的高酒精度酒还可以作为生产其他酒类饮料的原料，可谓一举两得。因此渗透汽化过程应用于酒精饮料脱醇领域具有巨大的优势和潜力。

发明内容

本发明的目的是提供一种从普通葡萄酒中制取无醇葡萄酒饮料，并同时获得高酒精度酒的系统和方法。在保留葡萄酒营养成分和功效的同时，消除酒精给人体带来的负面影响，获取的高度酒还可用来制取其他烈性酒。该工艺具有效率高、流程可靠、适用于工业生产等特点。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种同时制取无醇葡萄酒和高度酒的系统，包括一级膜分离系统和二级膜分离系统，所述一级膜分离系统的进口连接原料，所述一级膜分离系统的渗透侧连接所述二级膜分离系统的进口，

所述一级膜分离系统及所述二级膜分离系统均包括优先透有机物渗透汽化膜。

进一步的，所述同时制取无醇葡萄酒和高度酒的系统还包括原料罐和一次渗透液罐，

所述一级膜分离系统的渗余液出口连接所述原料罐，

所述一次渗透液罐的进口连接所述一级膜分离系统的渗透液出口，所述一次渗透液罐的出口连接所述二级膜分离系统的进口，所述二级膜分离系统的渗余液出口连接所述一次渗透液罐。

进一步的，所述一级膜分离系统的渗透液出口处还设置有第一冷却装置。