[发明专利]一种植物蛋白饮料加工方法在审

专利信息
申请号: 201811442315.6 申请日: 2018-11-29
公开(公告)号: CN109619193A 公开(公告)日: 2019-04-16
发明(设计)人: 邵心飞 申请(专利权)人: 安徽伟航饮品有限公司
主分类号: A23C11/10 分类号: A23C11/10
代理公司: 北京八月瓜知识产权代理有限公司 11543 代理人: 孔祥凤
地址: 236200 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 蛋白饮料 种植物 椰肉 椰汁 重量份数 煮沸 霉变 剔除 加工 甜味剂 乳化稳定剂 核桃仁 充分混合 固体蛋白 饮料口感 营养物质 原料制备 质量误差 杏仁 研磨 花生仁 熬制 分拣 过筛 减小 大豆 节约 引入 补充
【说明书】:

发明公开了一种植物蛋白饮料加工方法,按照重量份数,由以下原料制备而成:甜味剂10‑12份、大豆15‑17份、花生仁21‑23份、乳化稳定剂11‑13份、核桃仁18‑20份、杏仁19‑21份、水24‑26份、椰汁20‑22份与椰肉6‑8份。本发明所述的一种植物蛋白饮料加工方法,对原料进行分拣过筛,剔除含有的杂质与霉变废料,避免引入霉变有害物质,剔除后补充同样重量份数的原料,能够保持原料中各成分所占的比例,减小杂质与废料带来的质量误差,加入椰汁与椰肉带来营养物质的同时能够提升饮料口感,原料煮沸前先进行研磨,得到固体蛋白颗粒,再进行煮沸能够使各原料充分混合,有利于熬制的进行,节约时间提高工效,带来更好的使用前景。

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料加工技术领域,尤其涉及一种植物蛋白饮料加工方法。

背景技术

植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料,经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量,富含蛋白质和氨基酸,适量的不饱和脂肪酸,营养成分较全等特点,深受消费者欢迎,由于使用的原料不同,各种植物蛋白饮料的营养价值也不同,核桃汁含有磷脂具有健脑作用,杏仁具有润肺作用,椰子含水量蛋白质、果糖、蔗糖、脂肪、维生素E、维生素C、钾、钙、等营养成分,适宜男女老少的营养补充需求;

现有的植物蛋白饮料加工方法在加工时存在一定的弊端,首先,剔除杂质与霉变肥料后,容易造成质量份数的减少,各成分所占比例受到影响,带来误差,其次,现有的熬制处理是先对原料进行熬制,然后进行搅拌过滤,熬制效果不高,且加工时间较长,为此,我们提出一种植物蛋白饮料加工方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的问题,而提出的一种植物蛋白饮料加工方法。

为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:

一种植物蛋白饮料加工方法,按照重量份数,由以下原料制备而成:甜味剂8-13份、大豆13-20份、花生仁15-26份、乳化稳定剂10-15份、核桃仁14-25份、杏仁10-28份、水10-29份、椰汁14-27份与椰肉5-10份。

优选的,按照重量份数,由以下原料制备而成:甜味剂10-12份、大豆15-17份、花生仁21-23份、乳化稳定剂11-13份、核桃仁18-20份、杏仁19-21份、水24-26份、椰汁20-22份与椰肉6-8份。

优选的,所述甜味剂为甜菊糖、甘草酸二钠与甘草酸三钾中的一种或多种,所述乳化稳定剂包括聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠与蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种

一种植物蛋白饮料加工方法,所述具体步骤如下:

(1)配料称量:按照重量份数,称取以下原料:甜味剂、大豆、花生仁、乳化稳定剂、核桃仁、杏仁、水、椰汁与椰肉;

(2)分拣过筛:对步骤(1)中称量的大豆、花生仁、核桃仁与杏仁进行分拣过筛处理,除去其中含有的杂质与霉变废料,并补充同样重量份数的原料;

(3)烘干研磨:对步骤(2)中分拣过筛的原料先进行烘干,除去含有的大量水分,接着进行研磨处理,得到固体颗粒粒径为15-23μm的蛋白颗粒;

(4)煮沸熬制:将步骤(3)中研磨得到的蛋白颗粒加入熬制容器中,并向其中加入水与甜味剂,煮沸5-10min后冷却至室温;

(5)均质处理:将步骤(4)中熬制的混合液进行过滤,然后加入均质机中,并向其中加入乳化稳定剂在80-90℃下进行均质处理;

(6)加料混合:向步骤(5)均质后的蛋白原浆中添加椰汁与椰肉并放入搅拌机中搅拌均匀;

(7)杀菌灌装:将步骤(6)中加料混合后的蛋白原浆在120-140℃下杀菌5-15s,冷却后灌装到饮料瓶中封口。

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