[发明专利]一种酸法生产牛皮明胶的方法

说明书

本发明公开了一种酸法生产牛皮明胶的方法，属于明胶加工技术领域。所述方法将牛皮经过两阶段酸浸，第一阶段为盐酸浸泡，第二阶段为混合有机酸浸泡，两阶段酸浸大大提高了明胶的提取率，使其提取率可达87％，且在浸泡的间歇进行冷冻，通过冻融作用，使得明胶的凝胶强度和黏度均有所增强，制备得到的牛皮明胶的凝胶强度和黏度可达431g和5.9mPa·s。

技术领域

本发明涉及一种酸法生产牛皮明胶的方法，属于明胶加工技术领域。

背景技术

明胶(Gelatin)是动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白，经提纯和初级水解后加工而制得的高分子多肽的高聚物，故又叫做动物明胶、膘胶。明胶成品为无色或淡黄色、透明或半透明而坚硬的非晶体物质,颜色越白质量越好。明胶不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5～10倍的水。明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡保健食品，可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等，此外，在工业上明胶又是照相用胶片、X光胶片、航空胶片及人造板胶合剂、皮带粘合剂、橡胶制品、棉布和造纸等方面不可缺少的原料。

现有技术中，生产明胶的方法主要有碱法、酸法、酸盐法、盐碱法、酶法五种，目前在工业化的生产中最常用的生产方法是碱法与酸法，尽管碱法占用的市场比较大，但是酸法工艺的提取率高且生产周期短，使得其也得到了广泛的应用。但是酸法处理虽然工艺简单，但都容易对环境造成污染。此外，过度的酸作用还会导致胶原分子共价键的非正常断裂，破坏胶原亚基的完整性，进而影响成品明胶的品质，因此需要严格控制酸的用量和浸泡时间，以制备品质良好的明胶。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种酸法生产牛皮明胶的方法，所述方法将牛皮经过两阶段酸浸，第一阶段为盐酸浸泡，第二阶段为混合有机酸浸泡，两阶段酸浸提高了明胶的提取率，且在浸泡的间歇进行冷冻，通过冻融作用，使得明胶的凝胶强度和黏度均有所增强，且方法简单，其酸量的使用也较现行工艺更少。

本发明提供了一种酸法生产牛皮明胶的方法，所述方法包括如下步骤：

(1)牛皮预处理：取鲜牛皮，带毛皮用质量分数0.4-0.8％的硫化钠溶液浸泡，脱毛，之后将牛皮切割成不大于5mm×5mm的小块，用温度为40-50℃、质量分数为1.2-2.0％的氯化钠溶液浸泡3-6h，水洗去除氯化钠；

(2)将经过步骤(1)处理后的牛皮加至含有质量分数1～2％盐酸水溶液中进行浸泡，浸泡时间为1-3h；

(3)将步骤(2)得到的牛皮清洗干净，洗至其洗涤后水的pH至6.0-7.0，冷冻至-2～-5℃；

(4)将冷冻后的牛皮加入到有机酸水溶液中进行浸提，缓慢升温至45-60℃，保温1.5-2h，降温至-5～0℃，维持0.5-1.0h，继续升温至45-60℃，浸提1.5-2h即可得到浸提液；

(5)过滤：在步骤(4)得到的浸提液中添加0.5-0.6％W/V(g/mL，下同)的活性炭或硅藻土，搅拌2.5-3.5h，过滤得到稀胶液；

(6)过滤浓缩：稀胶液经过超滤膜浓缩得到25wt％～30wt％的超滤浓缩液，超滤浓缩液再通过纳滤膜浓缩得到55wt％～65wt％的纳滤浓缩液，纳滤浓缩液进行喷雾干燥，粉碎，得到明胶产品。

在本发明的一种实施方式中，步骤(2)中牛皮与盐酸水溶液的重量比是1：3-5，浸泡温度是55-60℃。

在本发明的一种实施方式中，步骤(3)中所述有机酸水溶液中含有质量分数为2-4％的醋酸和质量分数为1-3％乳酸，牛皮与有机酸水溶液的重量比是1：5-6。

在本发明的一种实施方式中，所述超滤膜浓缩的压力为0.5～0.8MPa，纳滤膜浓缩的压力为0.6～0.8MPa。

在本发明的一种实施方式中，其特征在于，所述醋酸的浓度为4％。