[发明专利]一种富锌平菇脆

说明书

本发明涉及食品生产技术领域，尤其是一种富锌平菇脆；1)采收品质优良的小平菇，去柄后作为原料，清洗后晾干；(2)酶解、杀青；(3)浸渍；(4)冷却、速冻；(5)将冻干后的平菇脆片放入油脂喷淋器中喷涂油脂，撒上不同食用香精粉调味后进行包装，得到成品；发明的富硒锌平菇脆，菇体中硒锌含量达到100‑200mg/1000g干重，与一般菇相比含量增加600倍以上，作为食品能够较好的解决和弥补人体所需的硒锌微量元素。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其是一种富锌平菇脆。

背景技术

平菇，侧耳属食用菌的统称，不仅肉质脆嫩，味道鲜美，还含有多种生物活性物质，具有较高的食用和药用价值。此外，平菇适应性极强，能在秸秆粉碎物、棉籽壳和锯木屑等多种农业废弃物上生长，再加上生长周期短，栽培技术简单，目前已成为我国栽培量最大的食用菌之一。目前，平菇主要以鲜食为主，精深加工较少。食用菌脆片是近年来研发的一种新型食品，不仅具有食用菌特有的风味、而且口感好、保存时间长、实用方便，深受广大消费者的喜爱。目前，市面上的脆片大多采用真空油炸技术生产，产品含油率高、颜色深、口感硬，不利于人体健康。真空冷冻干燥技术是先将食品冻结，然后在较高的真空度下，通过冰晶升华作用将水分除去而获得干燥效果，可以较大程度地确保产品的感官及营养品质。然而，由于平菇纤维粗糙，直接利用真空冷冻干燥技术生产的冻干平菇脆片吞咽性差，并且目前尚未有冻干平菇脆片生产方法的文献报道。

发明内容

本发明的目的是：克服现有技术中的不足，提供一种富硒香菇脆。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种富锌平菇脆，所述富锌平菇脆的制备方法如下：

(1)采收品质优良的小平菇，去柄后作为原料，清洗后晾干；

(2)酶解、杀青：放入纤维素酶液中酶解处理，将酶解处理后的平菇原料进行高温杀青处理，温度为90℃，处理时间2min；

(3)浸渍：按照质量百分比，将热富硒香菇转移至含有0.2％麦芽糖、0.15％食用盐、0.4％淀粉、0.12谷氨酸钠％的水溶液浸渍池中浸渍60min，温度保持在40-45℃；

(4)冷却、速冻：先采用常温水冷却3min后转移至冰水中冷却2min，采用振动提升筛，转移至速冻机冷冻3min，温度维持在-30—-35℃；

(5)将冻干后的平菇脆片放入油脂喷淋器中喷涂油脂，撒上不同食用香精粉调味后进行包装，得到成品。

进一步的，冻干为真空分段冻干：分段干燥程序参数设置如下：真空度0.07～0.08Mpa；温度-30～-27℃，时间6h；温度-13～-10℃，时间5h；温度0℃，时间5h。

进一步的，所述富锌平菇的种植方法如下：

(1)富锌平菇栽培培养料配方：淀粉渣10-20份、菜籽饼10-20份、甲壳质2-5份、瑞苓草2-3份、硫酸锌1.2-5.6份、玉米芯10-20份、过磷酸钙1-3份、生石灰0.2-1.8份、亚硒酸钠0.1-0.3份、七水硫酸锌0.5-1.5份、复合菌剂1.2-6.4份、中药残渣0.3-0.8份、微量元素溶液0.1-0.6份，菌袋采用聚乙烯套袋，常压灭菌，温度达100℃持续48小时，出锅后温度降至30℃以下时，无菌条件下接入原种，即为生产菌袋；

(2)管理：采用立体码袋、两头出菇的栽培方式，码高5-8层，发菌阶段调控温度在25℃左右、密闭光照，适量的通风，空气湿度自然，出菇阶段，调控温度8℃-18℃之间，光照强度500Lx左右，适量的通风，空气湿度95％左右；

(3)适时采收。