[发明专利]一种产乙酸乙酯的酵母及其应用

说明书

本发明公开了一种产乙酸乙酯酵母菌及其应用，涉及生物技术领域，所述产乙酸乙酯酵母菌为异常威克汉姆酵母(wickerhamomyces anomalus)，所述产乙酸乙酯酵母菌已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.16522。本发明提供的酵母菌株不仅为高产乙酸乙酯菌株，同时该菌株具有良好的酒精度及温度耐受性，该菌株在酒精度为6.0％vol、温度为28℃的条件下具备较好的产乙酸乙酯的特性，适应于清香型白酒固态发酵过程中酒醅的酒精度及温度的变化要求，在实际生产应用中可以提高清香型白酒固态发酵过程中乙酸乙酯的产量。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种产乙酸乙酯的酵母及其应用。

背景技术

酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等多种酶系，既有分解作用的酶，又有合成作用的酶。产酯酵母又称生香酵母，它不属于传统酵母分类学意义上的名词，而是一类可生成较多量酯类物质的酵母的通称，它们分别属于汉逊酵母属、产朊酵母属、假丝酵母属等，是白酒和黄酒发酵产香的重要菌种，在酿造过程中有增酯、提香等作用。产酯酵母主要产乙酸酯类，特别是乙酸乙酯，常见的产酯酵母有清香型酒中的汉逊酵母及酱香型酒中的球拟酵母。

酯类物质一般具有芳香性气味，多呈果香，是白酒中重要的芳香物质，可以在不同程度上增加白酒的香气，并决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。清香型白酒的历史源远流长，以乙酸乙酯为主体香，其特点是“清香纯正、自然协调、醇甜柔和、后味爽净”等。现有技术中，普通小曲清香型白酒是以纯种培养的酿酒酵母、根霉等为主体进行发酵，其特点是原料出酒率高，但是成品酒中酯类物质含量较低，清香度不足，影响成品酒品质。研究表明，清香型白酒中的乙酸乙酯，主要是由小曲中的生香酵母在发酵过程中利用葡萄糖代谢产生乙醇、乙酸等，并在酵母酯化酶的作用下生成，目前，选育出高产酯生香的酿酒酵母工业菌种，是解决白酒中酯类物质含量问题从而提高成品酒品的的重要途径。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种产乙酸乙酯的酵母菌，并提供相应的筛选方法和应用，本发明提供的酵母菌株为高产乙酸乙酯菌株，在实际生产应用中可以提高清香型白酒固态发酵过程中乙酸乙酯的产量，对于清香型白酒的典型风格特点的形成具有重要意义。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是普通小曲清香型白酒成品酒中酯类物质含量较低，清香度不足，成品酒品质不够好的问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种产乙酸乙酯酵母菌，所述产乙酸乙酯酵母菌为异常威克汉姆酵母(wickerhamomyces anomalus)，所述产乙酸乙酯酵母菌已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会，保藏编号为CGMCC NO.16522。

进一步地，本发明还提供了一种使用上述产乙酸乙酯酵母菌生产乙酸乙酯的方法，包括以下步骤：

1.1将上述产乙酸乙酯酵母菌进行液体培养；

1.2将步骤1.1所得的培养物接种于含有乙酸、乙醇的体系中进行发酵培养；

1.3收集发酵产物，得到乙酸乙酯。

进一步地，所述发酵培养的温度为26℃-32℃。

进一步地，所述发酵培养的温度为30℃。

进一步地，所述含有乙酸、乙醇的体系中乙酸体积百分含量为1％-5％，乙醇体积百分含量为20％-60％。

进一步地，所述液体培养的时间为48小时，所述发酵培养的时间为48小时。

进一步地，本发明还提供了一种使用上述产乙酸乙酯酵母菌进行麸曲培养的方法，包括以下步骤：

2.1将权利要求1所述的产乙酸乙酯酵母菌接种于液体培养基进行液体培养；