[发明专利]一种红枣露酒及其酿制方法

说明书

一种红枣露酒及其酿制方法，将鲜枣经过60‑70℃烘烤，得到水分含量在18～25%的干红枣，干红枣与水比例1:2‑4进行蒸煮，搅拌均匀，冷却至25‑30℃装瓶，加入小曲，进行发酵，发酵结束后，加水进行蒸馏，将得到的红枣蒸馏酒，加入三段式烘烤得到的干红枣浸泡，将浸泡好的红枣露酒进行分离、下胶、过滤，再存放6‑7个月左右，得到成品酒。采用该方法制备的红枣露酒，没有苦味，深琥珀色，营养丰富，枣香突出、浓郁，口感纯后饱满，独具特色。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种红枣露酒及其酿制方法。

背景技术

红枣的营养物质极为丰富，枣中含有丰富的维生素，其中维生素C的含量是苹果的70倍、梨的140倍，有天然维生素C丸之美称；红枣中含有极高的糖分，18种氨基酸，36种微量元素以及人体所必备的6种有机酸等；红枣还含有具有抗衰老作用的芦丁，抗癌作用的环磷酸腺苷以及具有镇静、安眠作用的柚配质-C-糖苷类物质。因此，用红枣酿制的酒，可以最大限度的保存红枣中的营养物质，还可以提高红枣的产品附加值，促进红枣产业的发展。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足提供一种红枣露酒及其酿制方法，该红枣露酒以红枣为唯一原料，通过烘烤、半固态发酵、蒸馏、三段式烘烤、热浸、浸泡、分离、下胶、过滤等一系列过程，极大的保存了红枣的营养价值、养生价值，又去除了红枣露酒普遍苦味较重的问题；同时这款红枣露酒枣香非常浓郁，口感纯净饱满，色泽琥珀金黄，极具特色。

本发明红枣露酒的酿制方法，是通过以下步骤实现的：

（1）筛选出大小合适，无病害、无霉变的鲜枣，经过60-70℃烘烤得到水分含量在18-25%的干红枣，清洗干净；

（2）将干红枣加水进行蒸煮，蒸煮时间为水沸后2-3h，搅拌均匀，进行冷却，冷却至25-30℃进行装瓶；

（3）按每瓶混合汁重量加入2%-4%的小曲，搅拌均匀，进行密封，在25-30℃进行发酵，发酵天数为25-30d；

（4）发酵结束后，按每瓶发酵醪重量加入1-2倍的水，放入蒸馏设备中进行蒸馏，将得到的红枣蒸馏酒勾调至40-50°；

（5）将步骤（1）烘烤的干红枣再次进行80℃烘烤2h、100℃烘烤1h、110℃烘烤1h，三段式烘烤得到枣香浓郁，无苦味的干红枣，将此红枣用60℃热水中进行浸泡15min，沥干后到步骤（4）得到的红枣蒸馏酒中，浸泡，时间4-6月；

（6）将浸泡好的红枣露酒进行分离、下胶、过滤，再存放6-7个月，得到成品酒。

其中步骤（2）中干红枣与水的重量比例为1:2-4。

其中步骤（3）所述小曲以重量份数计，由以下原料制成：米粉30-80份，米糠10-40份，中草药0.5-10份，母曲0.2-2份；所述的中草药，以重量份数计，由以下原料制成：辣蓼草2份、白芷1.5-2份、麻黄0.5-1份，甘草0-0.5份。

步骤（3）所述自制特种小曲的制备方法如下：

（1）浸米：将大米浸泡5h，使大米浸透，滤干备用；

（2）粉碎：分别将大米、米糠、中草药粉碎过40目筛；

（3）制坯：制坯前在培曲盒上撒上一层厚厚的稻壳，然后将米粉、米糠、中草药和母曲相混拌匀，用占主原料量50-60%的纯净水搅拌均匀，制坯；

（4）培养：培曲第1-2天，室内温度保持在30-32℃，室内相对湿度在80-90%；培曲第3-4天，室内温度保持在28-30℃；培曲第5-6天，室内温度保持在32-34℃，得到曲坯；

（5）烘曲：曲胚入室培养5-6天后，降至室温24小时后，即可出曲，将其移至于40℃烘干箱中烘干；