[发明专利]一种低度红枣露酒及其酿造方法

说明书

本申请涉及食品加工技术领域，本发明提供一种的配制方法，所述低度红枣露酒是由红枣发酵基酒、红枣汁、烘烤红枣浸泡基酒、红枣浸泡基酒和蜜香型发酵基酒等五种原料制得的低度红枣露酒，其具有口感丰满舒适，香气协调的特点。

技术领域

本发明属于饮料果酒生产技术领域，具体涉及一种低度红枣露酒及其酿造方法。

技术背景

红枣是我国特有的果品之一，营养价值比其它水果高，含有丰富的蛋白质、维生素、腺苷等，因此它具有补益脾胃、养血安神、滋补身体之特殊功效，有很好的药用和保健价值。而本发明酿造的低度红枣露酒是由红枣为原料酿造的，使红枣酒在滋味与营养上兼顾，其口感丰满怡人、枣香浓郁。

发明内容

本发明的目的是提供一种低度红枣露酒的酿造方法，依次包括以下步骤：

1）红枣发酵基酒的制取

①原料处理：挑选无霉变、无虫蛀的干红枣清洗、挤压破碎备用；

②红枣浸提：在浸提罐中加入纯净水，同时加入30-80ppm的果胶酶，搅拌均匀，按红枣：纯净水=1：3-7的重量比将红枣放入浸提罐中，搅拌；浸提罐温度维持30-60℃，浸提时间为2-6小时；果胶酶浸提充分后将浸提罐水温调至60-90℃，浸提时间为2-4小时；然后过滤至罐中得红枣发酵液，冷却备用；

③发酵液的调整：测定红枣发酵液中可溶性固形物、滴定酸含量，加棉白砂至可溶性17～20°Bx，加柠檬酸至滴定酸为3.5-6g/L，添加60-100ppm的偏重亚硫酸钾，溶解搅拌均匀；

④红枣发酵：将罐中温度调至15-25℃发酵；以发酵过程中残糖不再变化为发酵终点；

2）蜜香型发酵基酒的制取

①原料处理：挑选无霉变、无虫蛀的干红枣清洗、挤压破碎备用；

②红枣浸提：在浸提罐中加入纯净水，同时加入30-80ppm的果胶酶，搅拌均匀，按红枣：纯净水=1：3-7的重量比将红枣放入浸提罐中，搅拌；浸提罐温度维持30-60℃，浸提时间为2-6小时。果胶酶浸提充分后将浸提罐水温调至60-90℃，浸提时间为2-4小时；然后过滤至罐中得红枣发酵液，冷却备用；

③发酵液的调整：测定红枣发酵液中可溶性固形物、滴定酸含量，加棉白砂至可溶性固形物为17～20°Bx；加柠檬酸至滴定酸为3.5-6g/l，添加60-100ppm的偏重亚硫酸钾，溶解搅拌均匀；

④红枣发酵：将罐中温度调至15-25℃发酵，以发酵过程中残糖不再变化为发酵终点；

⑤储存：将发酵完的发酵酒放入罐中，然后预留1/3-2/3的空间，放置在温度为25-35℃的环境中密封3-6个月，备用；

3）烘烤红枣浸泡基酒的制取

①红枣烘烤：将挤压破碎后的红枣均匀放入烘箱中，90-135℃烘烤60-150min得枣香浓郁的干红枣，冷却取出备用；

②红枣浸泡：将烘烤后的干红枣放入红枣蒸馏酒中以1:4-10的重量比例加入，在室温下浸泡25-60天过滤分离，下胶备用；

4）红枣浸泡基酒的制取

①浸泡枣处理：选择成熟度90-95％的鲜枣，洗净后烘干至水分含量为30-40％，成为预处理枣香基酒枣，备用；

②酒浸泡：将预处理的1重量份红枣放入到2-3重量份红枣蒸馏酒中，在温度为20-25℃、相对湿度为60-70％的环境下，浸泡3-6个月，成为浸泡基酒，备用；