[发明专利]一种稳定剂组合及其在制备饮料中的应用

权利要求书

1.一种制备含有颗粒物的发酵型含乳饮料的方法，其中，所述颗粒物为果粒，所述方法包括如下步骤：

1)在发酵前，向发酵原料中加入第一稳定剂；

2)在发酵后，向发酵产物中加入第二稳定剂；

其中，

所述第一稳定剂由如下成分组成：

第一变性淀粉 20～60重量份

琼脂 1～3重量份

结冷胶 1重量份；

所述第二稳定剂由第二变性淀粉、高酯果胶、任选的三聚磷酸钠及任选的柠檬酸钠组成；所述第二稳定剂中，第二变性淀粉和高酯果胶的重量比为(1～9):1；

所述第一变性淀粉和第二变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述第一稳定剂中，第一变性淀粉为20～50重量份。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述第二稳定剂中，第二变性淀粉和高酯果胶的重量比为(1～5):1。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于如下的一项或多项：

(A)所述第二稳定剂中，三聚磷酸钠和高酯果胶的重量比为(0.02～0.5):1；

(B)所述第二稳定剂中，柠檬酸钠和高酯果胶的重量比为(0.08～0.9):1；

(C)所述第二稳定剂中，高酯果胶的酯化度为50％～95％；

(D)所述第二稳定剂中，高酯果胶的胶凝度为130～170。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，第(A)项中，所述第二稳定剂中，三聚磷酸钠和高酯果胶的重量比为(0.03～0.4):1。

6.根据权利要求4所述的方法，其中，第(B)项中，所述第二稳定剂中，柠檬酸钠和高酯果胶的重量比为(0.1～0.7):1。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述发酵型含乳饮料中颗粒物的重量百分含量为1％～20％。

8.一种制备饮料的方法，其包括如下步骤：

(1)将原料奶、第一稳定剂及任选的食品上可接受的辅料混合，得到混合物；

(2)将步骤(1)得到的混合物杀菌，得到杀菌物料；

(3)采用乳酸菌发酵剂对步骤(2)得到的杀菌物料进行发酵，得到发酵产物；

(4)将步骤(3)得到的发酵产物、第二稳定剂、水及任选的食品上可接受的辅料混合，得到混合物；或者，先将第二稳定剂、水及任选的食品上可接受的辅料混合，得到混合料液，再将混合料液与步骤(3)得到的发酵产物混合，得到混合物；

(5)将步骤(4)得到的混合物与颗粒物混合，得到饮料；其中，所述颗粒物为果粒；

其中，

所述第一稳定剂由如下成分组成：

第一变性淀粉 20～60重量份

琼脂 1～3重量份

结冷胶 1重量份；

所述第二稳定剂由第二变性淀粉、高酯果胶、任选的三聚磷酸钠及任选的柠檬酸钠组成；所述第二稳定剂中，第二变性淀粉和高酯果胶的重量比为(1～9):1；

所述第一变性淀粉和第二变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯。

9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述第一稳定剂中，第一变性淀粉为20～50重量份。

10.根据权利要求8所述的方法，其中，所述第二稳定剂中，第二变性淀粉和高酯果胶的重量比为(1～5):1。