[发明专利]一种淡奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种用于制备淡奶油的原料组合物，包含：脱脂牛奶或脱脂还原奶、无水奶油、麦芽糊精、磷脂、单双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶、卡拉胶、β-胡萝卜素；以重量计，脱脂牛奶或脱脂还原奶占原料组合物总量不低于50％；无水奶油占原料组合物总量10％-40％。

2.权利要求1的原料组合物，具有以下特征中的一个或多个：

(1)麦芽糊精占原料组合物总量不超过20‰；

(2)磷脂占原料组合物总量不超过3‰；

(3)单双甘油脂肪酸酯占原料组合物总量不超过5‰；

(4)聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯占原料组合物总量不超过1‰；

(5)微晶纤维素占原料组合物总量不超过5‰；

(6)羧甲基纤维素钠占原料组合物总量不超过5‰；

(7)结冷胶占原料组合物总量不超过1‰；

(8)卡拉胶占原料组合物总量不超过1‰；

(9)β-胡萝卜素占原料组合物总量不超过3‰。

3.一种制备淡奶油的方法，包括使用权利要求1或2的原料组合物。

4.权利要求3的方法，包括以下步骤：

步骤1：将无水奶油放至50-55℃恒温环境，使其成为液态；

步骤2：将占无水奶油总量15％-20％的无水奶油加热到60-70℃，在搅拌下投入磷脂、单双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯；

步骤3：将占脱脂牛奶或脱脂还原奶总量15％-20％的脱脂牛奶或脱脂还原奶加热到60-70℃，在搅拌下投入麦芽糊精、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶、卡拉胶、β-胡萝卜素；

步骤4：将剩余的无水奶油、剩余的脱脂牛奶或脱脂还原奶、步骤2得到的物料和步骤3得到的物料进行在线混合；

步骤5：对混合后的物料进行均质，得到淡奶油；

步骤6：对淡奶油进行杀菌；

步骤7：对杀菌后的淡奶油进行均质；

步骤8：对淡奶油进行无菌灌装；

所述方法中，步骤1和步骤2在步骤3之前进行，与步骤3同时进行，或者在步骤3之后进行。

5.权利要求4的方法，具有以下特征中的一个或多个：

(1)步骤5中的均质温度为60-70℃；

(2)步骤5中的均质压力为：一级均质压力20-200bar，二级均质压力5-50bar；

(3)步骤6中的杀菌温度为135-145℃；

(4)步骤6中杀菌时间为3-6秒；

(5)步骤7中的均质温度为60-80℃；

(6)步骤7中的均质压力为：一级均质压力20-200bar，二级均质压力5-50bar。

6.一种淡奶油，其由权利要求1或2的原料组合物或权利要求3-5任一项的方法得到。

7.权利要求6的淡奶油，具有以下特征中的一个或多个：

(1)所述淡奶油的脂肪含量为10％-40％；

(2)所述淡奶油为液体淡奶油；

(3)所述淡奶油的蛋白含量为2％-4％；

(4)所述淡奶油的水含量为50％-80％；

(5)所述淡奶油以利乐砖、利乐钻或利乐峰的形式被包装；

(6)所述淡奶油包含营养强化剂、香精、色素和/或防腐剂。

8.包含权利要求6或7的淡奶油或由权利要求6或7的淡奶油制得的食品，例如乳制品(例如酸奶)、冷食(例如雪糕、冰激凌)、饮料(例如咖啡)、糕点(例如蛋糕、甜点)。