[发明专利]一种酸菜笋子及其制备方法在审
| 申请号： | 201811448488.9 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109259139A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 卢星军;李旭;沈昱 | 申请（专利权）人： | 洪江市百禾农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 深圳市兴科达知识产权代理有限公司 44260 | 代理人： | 任晓 |
| 地址： | 418000 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸菜 制备 预处理 产品保质期 独特风味 工艺步骤 特色产品 优势资源 调味 拌料 炒制 装袋 杀菌 生产 | ||
1.一种酸菜笋子的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
步骤一、笋子预处理：
A、原料处理：新鲜笋子去皮，剔除老笋节和虫蛀笋；
B、焯水处理：将笋子在温度80-90℃条件下焯水30-60min，之后迅速放入冷水中浸泡3-4h；
C、切割：将笋子切割成6-8mm长；
D、脱水：将笋子脱水，脱水率为40-55％；
步骤二、炒制：称取一定量的笋子和酸菜，混匀，在温度180-220℃条件下炒制，得到酸菜笋子半成品；
步骤三、拌料调味：将剁辣椒、味精、白糖、植物油、鸡粉按一定配比混匀，添加到酸菜笋子半成品中拌匀；
步骤四、装袋：待酸菜笋子半成品完全冷却后，装袋，真空封口；
步骤五、杀菌：采用巴氏杀菌法在85-95℃条件下对装袋后的酸菜笋子半成品杀菌20-30min，杀菌之后迅速冷却至室温,得到成品酸菜笋子。
2.如权利要求1所述的一种酸菜笋子的制备方法，其特征在于，在步骤二中，按重量百分比计，酸菜占笋子重量的14-20％。
3.如权利要求2所述的一种酸菜笋子的制备方法，其特征在于，在步骤三中，按重量百分比计，剁辣椒、白糖、味精以及植物油分别占笋子重量的8-15％、2-5％、1-3％以及6-10％。
4.如权利要求1所述的一种酸菜笋子的制备方法，其特征在于，在步骤四中，真空封口的真空度不低于0.09MPa。
5.如权利要求1或2所述的一种酸菜笋子的制备方法，其特征在于，在步骤二中，使用温控炒锅进行炒制。
6.如权利要求1所述的一种酸菜笋子的制备方法，其特征在于，在步骤五中，采用滚筒式巴氏杀菌机进行杀菌。
7.一种如权利要求1所述的酸菜笋子的制备方法获得的酸菜笋子。
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