[发明专利]一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法

权利要求书

1.一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：S100：配制底物，将全脂奶粉和脱脂奶粉加入蒸馏水，制得液体底物，在液体底物中加入口味剂后灭菌；S200制备酶制剂，将原酶制剂溶解于蒸馏水中制得酶制剂；S300：接种，将菌种接种于步骤S200的产物中，静置指定时间，高温灭酶后降至室温；S400：制备产品，向步骤S300制得的产物中加入添加剂；干燥后制备成粉体，收集所得粉体即为天然发酵酶解酸奶粉。

2.根据权利要求1所述的一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S100包括下述步骤：将全脂奶粉与脱脂奶粉按比例加入蒸馏水中，制得液体底物；向已制备的液体底物中添加稀奶油、甜炼乳以及柠檬酸钠，均质，灭菌后降温至40℃以下。

3.根据权利要求2所述的一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S100包括下述步骤：将全脂奶粉与脱脂奶粉按质量比11：2的比例加入蒸馏水中，制得质量浓度为15％的液体底物；向已制备的液体底物中添加液体底物质量百分比为1.2％的稀奶油、1.2％的甜炼乳以及0.3％柠檬酸钠，均质，灭菌后降温至43℃。

4.根据权利要求1所述的一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S200包括下述步骤：按质量比为3：1－10：1的比例将原酶制剂溶解于蒸馏水中制得酶制剂，并将酶制剂加入步骤S100制得的底物中。

5.根据权利要求1所述的一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S300包括下述步骤：将菌种接种于步骤S200的产物中，在40-50℃下静置4-6h，在85－90℃下灭酶10-30min后降至室温。

6.根据权利要求5所述的一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S300还包括下述步骤：将菌种接种于步骤S200的产物中，菌种接种量的质量百分数为0.01％，在43℃下静置5h，在85－90℃下灭酶15min后降至室温。

7.根据权利要求1所述的一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S400还包括下述步骤：向步骤S300制得的产物中加入添加剂；然后在8000rpm条件下剪切10min，喷雾干燥制备成粉体，收集所得粉体即为天然发酵酶解酸奶粉。

8.根据权利要求7所述的一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S400还包括下述步骤：向步骤S300制得的产物中加入质量百分数为13％的添加剂，该添加剂为环糊精、变性淀粉、阿拉伯胶、麦芽糊精、乳酸中的一种或几种；然后在8000rpm条件下剪切10min，喷雾干燥制备成粉体，喷雾干燥的进风温度为140℃，出风温度为85℃，收集所得粉体即为天然发酵酶解酸奶粉。