[发明专利]一种儿童食用鹅肝酱的制备方法

权利要求书

1.一种儿童食用鹅肝酱的制备方法，其特征在于：所述一种儿童食用鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：

（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除，随后将处理过的鹅肝放入95-100℃的水中进行煮蒸，水沸腾之后蒸煮30-45s，捞出血水后备用；

（2）蒸煮：将步骤（1）备用的鹅肝酱放入温度为85-90℃的蒸煮锅的内部进行蒸煮，蒸煮时间为3-4min；

（3）配料：将需要放置的使用香料进行清洗，然后将其进行研磨备用，然后称取一定质量份数的陈皮、酸梅和菊花进行晒干处理，晒干完成的陈皮、酸梅和菊花放入研磨机内部进行研磨处理，研磨之后的陈皮、酸梅和菊花过30-40目的筛网进行筛选，筛选完成的陈皮、酸梅和菊花加入一定质量份数的水，所述水和陈皮、酸梅以及菊花的比例为1:1，所述陈皮、酸梅和菊花的质量份数比为1:1-2:1；

（4）斩拌：将步骤（2）蒸煮完成的鹅肝和步骤（3）研磨完成之后的香料以及陈皮、酸梅和菊花放入斩拌机进行斩拌处理，直至所有原料成为糊状即可，所述整个斩拌过程生产温度为30-35℃；

（5）去油：将斩拌完成的糊状鹅肝进行离心处理，所述离心速度为300-400r/min，离心完成之后将鹅肝表面的油脂进行去除，所述糊状鹅肝内部的油脂去除率达到30-40％；

（6）乳化：将步骤与（5）去油之后的糊状鹅肝放入高速乳化机内部进行乳化处理，所述整个乳化过程生产温度为40-45℃；

（7）静置：将步骤（6）乳化完成之后的糊状鹅肝放置在5-8℃的无菌环境下进行静置，静置时间为2-3h；

（8）杀菌：将步骤（7）静置完成的糊状鹅肝放入杀菌罐中进行处理，杀菌罐的温度为120-122℃，处理时间为55-65min；

（9）装罐：将步骤（6）静置完成的鹅肝进行装罐，装罐完成之后进行真空封口，检查有无开口情况的产生。