[发明专利]双孢菇的冰温气调保鲜方法

说明书

一种双孢菇的冰温气调保鲜方法，挑选大小均一的双孢菇，剔除伤、残次及病虫危害的菇体，切除菌柄基部以保持高度均等；先在冰温库中充分预冷后，装入设有调气嘴的专用气调箱，在箱中充入15％～30％的CO2气体，O2控制在0.5％～5％，放入冰温库中，冰温库温保持在0.3℃±0.2℃。双孢菇在专用气调箱内摆放方式为：菌盖朝上，菌柄朝下，层层摆放；层与层之间有柔软的阻隔物。双孢菇的冰温气调保鲜方法，解决双孢菇的采后保鲜问题。抑制孢子萌发，延缓菌体衰老，保持菌体品质。按照此方法保鲜，双孢菇保鲜贮藏期可达15～30天，延长了双孢菇的贮运期，有利于双孢菇远途运输销售，有利于双孢菇种殖业的发展。

【技术领域】本发明属于农产品贮藏保鲜领域， 特别涉及一种双孢菇的冰温气调保鲜方法。背景技术 双孢蘑菇 (Agarious bisporus) 是当今世界上最大的商业化生产食用菌， 也是我 国最大的出口创汇的罐藏食用菌品种。 在国内外市场均有销售， 市场价位高， 是目前很具发 展前途的食用菌类。但采后蘑菇极其活跃的后熟过程影响了其商品质量和货架寿命， 给生 产和贮运造成很大损失和制约。 而且， 我国蘑菇生产点分散， 运输、 加工等环节跟不上， 保鲜 问题更成为长期困扰农民的焦点。因此延长鲜菇的运输和上市天数， 解决其采后的保鲜问 题， 是双孢蘑菇产业发展的必由之路。 冰温贮藏技术是新一代食品保鲜技术， 近年来在美国、 韩国及我国的台湾地区得 到了迅速发展。随着人们的进一步研究和在实际应用中的推广， 冰温保鲜的优势日益体现 出来， 其优点为 ：不破坏细胞 ； 有害微生物的活动及各种酶的活性受到抑制， 从而较好地保 存其原有的色、 香和口感， 大大降低其新陈代谢的速度， 贮藏效果优于冷藏和冷冻。但冰温 贮藏的温度范围难于精确控制， 尤其在蘑菇贮藏的应用上， 还少见报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是 ： 提供一种双孢菇的冰温气调保鲜方法。是一种冰 温与气调相结合的新型贮藏保鲜技术。本发明的技术方案是 ：一种双孢菇的冰温气调保鲜方法， 其特征在于 ：具体方法为 ： 挑选大小均一的双孢菇， 剔除伤、 残次及病虫危害的菇体， 切除菌柄 基部以保持高度均等 ；先在冰温库中充分预冷后， 装入设有调气嘴的专用气调箱， 在箱中充入 15 ％～ 30％的 CO2 气体， O2 控制在 0.5％～ 5％， 放入冰温库中， 冰温库温保持在 0.3℃ ±0.2℃。双孢菇在专用气调箱内摆放方式为 ： 菌盖朝上， 菌柄朝下， 层层摆放 ； 层与层之间 有柔软的阻隔物。 控制专用气调箱内的气体成份范围在 10 ％～ 30 ％的 CO2 气体， O2 控制在 1 ％～ 5％。本发明效果是 ： 双孢菇的冰温气调保鲜方法， 解决双孢菇的采后保鲜问题。 抑制孢子萌发， 延缓菌 体衰老，保持菌体品质。按照此方法保鲜， 双孢菇保鲜贮藏期可达 15 ～ 30 天， 增大了双孢 菇储运期， 有利双孢菇远途运输销售， 有利于双孢菇养殖业的发展。 具体实施方式 本发明一种双孢菇的冰温气调保鲜方法， 具体方法步骤为 ：1、 首先挑选大小均一的双孢菇， 剔除伤、 残次及病虫危害的菇体， 切除菌柄基部以 保持高度均等。菇体的大小、 菌柄的长度符合市场标准。先在冰温库中充分预冷后， 装入设 有调气嘴的专用气调箱 ( 由国家农产品保鲜工程技术研究中心 ( 天津 ) 生产， 并已经申请 专利 )， 在箱中充入 15％～30％的 CO2 气体， O2 控制在 0.5％～ 5％， 放入冰温库中， 冰温库 温保持在 0.3℃±0.2℃， 以抑制孢子萌发， 延缓菌体衰老， 保持菌体品质。按照此方法保 鲜， 双孢菇保鲜期可达 15 ～ 30d。挑选的双孢菇的等级分级、 菌柄的长度为符合市场标准。在专用气调箱内摆放方式为 ： 菌盖朝上， 菌柄朝下， 层层摆放。层与层之间有柔软 的阻隔物。采用的贮藏装置为专用气调箱， 安有特制调气嘴 ( 由国家农产品保鲜工程技术研 究中心( 天津 ) 生产， 并已经申请专利 )。通过调节气嘴的安放方式来调整箱内气体成分。 控制气调箱内的气体成份范围最好在 10％～ 30％的 CO2 气体， O2 控制在 1％～ 5％。气调 箱贮藏环境的冰点温度以上温度， 温度在 0.3℃ ±0.2℃范围之内， 贮藏期内温度必须达到 精准控温， 避免产生冷害。