[发明专利]一种阿胶纳豆糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种阿胶纳豆糕及其制备方法，属于食品制造领域，该阿胶纳豆糕包括如下重量份数的原料：阿胶10‑20份，黄豆100‑120份，黄酒2‑5份，细砂糖5‑10份，麦芽糖2‑6份，麻油3‑8份，其制备方法为取黄豆蒸煮后过滤得黄豆及黄豆液，将黄豆捣碎成黄豆糊，并制取阿胶浆，添加细砂糖与麦芽糖炒制黄豆糊成黄豆泥，取黄豆泥发酵，并将黄豆液与阿胶浆发酵，将未发酵的黄豆泥包裹于阿胶纳豆混合物外表面，挤压成型后得阿胶纳豆糕。本发明通过在转盘上等间距均匀布置有放置板，并在挤压板底部的两端皆设有电磁铁，可以便于在对阿胶纳豆糕进行加工成型的过程中实现对磁性分隔筒的放置与收集，便于对阿胶纳豆糕内部內馅与未发酵黄豆泥的分隔，自动化生产，提高了生产效率。

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体为一种阿胶纳豆糕及其制备方法。

背景技术

阿胶为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省东阿县，至今已有近三千年历史，阿胶含有丰富的胶原,水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸，具有补血止血、滋阴润燥、改善睡眠、美容养颜、抗病抗癌等功效。产品一般呈长方形块、方形块或丁状，黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。

纳豆是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

纳豆菌好氧，在包装的过程中需要密封包装，目前，现有的纳豆在密封包装后就影响了纳豆菌的生长，保存时间也较短，且由于纳豆本身的特殊气味，会有可能影响食欲，且散装的纳豆在食用的过程中常常需要搅拌产生拉丝后进行使用，这种包裹在纳豆表面粘稠的黏蛋白又影响了人们的食欲，影响人们对纳豆营养的吸收，且在制作阿胶纳豆糕生产的过程中，不便于对阿胶纳豆糕进行定型，人力投入较大，生产效率较低，不便于实现阿胶纳豆糕的自动化定型生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种阿胶纳豆糕及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有纳豆在密封包装后就影响了纳豆菌的生长，保存时间也较短，且由于纳豆本身的特殊气味，会有可能影响食欲，且散装的纳豆在食用的过程中常常需要搅拌产生拉丝后进行使用，这种包裹在纳豆表面粘稠的黏蛋白又影响了人们的食欲，影响人们对纳豆营养的吸收，且在制作阿胶纳豆糕生产的过程中，不便于对阿胶纳豆糕进行定型，人力投入较大，生产效率较低，不便于实现阿胶纳豆糕的自动化定型生产问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种阿胶纳豆糕，包括如下重量份数的原料：

阿胶10-20份；

黄豆100-120份；

黄酒2-5份；

细砂糖5-10份；

麦芽糖2-6份；

麻油3-8份；

上述阿胶纳豆糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)取挑选后的黄豆加水浸泡15-20小时后进行蒸煮，蒸煮后的黄豆以及黄豆液过滤后分类放置，

(2)取步骤1中所得的黄豆进行捣碎成糊状后得到黄豆糊，

(3)取阿胶块粉碎，加入黄酒后进行搅拌，加热蒸煮浓缩后得到阿胶浆，将阿胶浆杀菌后备用，

(4)将麻油放置于炒锅中进行加热，取步骤2中所得的黄豆糊进行炒制，并在炒制的过程中添加细砂糖与麦芽糖，水分蒸发后制得黄豆泥，