[发明专利]一种豆干烧肉的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆干烧肉的制备方法。一种豆干烧肉的制备方法，包括以下步骤：S1、将五花肉和黑木耳进行预处理；S2、将豆干经过流水清洗干净后放入烘干机烘干8‑10分钟；S3、将烘干后的豆干在切割机上进行对切处理；S4、将预处理的五花肉、黑木耳、豆干以质量比为1：3：7的比例放入食品加热罐中，并按照食材、调料、清水各质量比为30‑33：1：35的比例将调料和清水加入到食品加热罐中；S5、对食品加热罐中的食材进行烹煮；S6、将烹煮完成的豆干烧肉以每份1500g的标准装入可微波加热的餐盒中，并用食品封装机进行封口处理。本发明提供了一种汤汁浓郁、适合大众口味的豆干烧肉的制备方法。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆干烧肉的制备方 法。

技术背景

香干烧肉作为一道传统的家常菜，家庭制作方法简单方便，传统 的烹饪方法如下：

1、将五花肉和香干切成片，干香菇用冷水水泡上二十分钟，大 蒜切成段，其他配料准备好；2、在锅中放入少量的油和白糖；3、小 火慢慢炒至糖完全融化层棕色,加入切好的五花肉煸炒，小火慢慢 煸炒出油脂，且表面微微发黄；4、加入姜片，八角，香叶，干辣椒一起煸炒；5、煸炒出香味后，加入料酒；6、再加入香菇和泡过香菇 的水一起煮开后，加盖转为小火煮上十分钟；7、加入香干一起再煮 上十分钟；8、加入盐，胡椒等调味料，转为大火，适量收汁；9、最 后加入青蒜；10、搅拌均匀后关火，直接端上桌了。

但是传统的家庭烧法不适用于食品工厂的量产，而且由于各地域 口味的不同，对口味的接受程度不同，并不适合大多数的食客。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种汤汁浓郁、适合大众口味 的豆干烧肉的制备方法。为此，本发明采用以下技术方案：

一种豆干烧肉的制备方法，包括以下步骤：

S1、将五花肉和黑木耳进行预处理；

S2、将豆干经过流水清洗干净后放入烘干机烘干8-10分钟；

S3、将烘干后的豆干在切割机上进行对切处理；

S4、将预处理的五花肉、黑木耳、豆干以质量比为1：3：7的比 例放入食品加热罐中，并按照食材、调料、清水各质量比为30-33： 1：35的比例将调料和清水加入到食品加热罐中；

S5、将食品加热罐设置为加热温度200-230℃，加热时间为30-45 分钟，对食品加热罐中的食材进行烹煮；

S6、将烹煮完成的豆干烧肉以每份1500g的标准装入可微波加热 的餐盒中，并用食品封装机进行封口处理。

在采用上述技术方案的基础上，本发明还可采用以下进一步的技 术方案：

所述五花肉预处理包括以下步骤：

S11、将五花肉经过流水清洗干净后放入烘干机烘干5-6分钟；

S12、将烘干过的五花肉用切割机切成1厘米厚的片；

S13、将五花肉片放入食材搅拌桶中，并加入料酒、大料和生抽 进行搅拌；

S14、将搅拌后的五花肉片放入冷藏柜中以5-6℃的温度静置 3-3.5小时。

所述步骤S13中的五花肉片、料酒、大料、生抽的质量比为100： 6：10：20-23。

所述黑木耳预处理包括以下步骤：

S101、将黑木耳投放于泡发罐中，并在泡发罐中加入清水；

S102、将黑木耳于泡发罐中静置4-5小时；

S103、将泡发好的黑木耳经过流水清洗干净后放入烘干机烘干 10-15分钟。