[发明专利]一种即食白首乌-南瓜复合营养粉及其生产方法

说明书

本发明涉及一种即食白首乌‑南瓜复合营养粉及其生产方法，以鲜南瓜和干燥的白首乌块根为原料，将鲜南瓜洗净、去皮、除瓤、切块、蒸煮、打浆后加入白首乌干粉，利用滚筒干燥技术，经粉碎、包装即得产品。本发明使用滚筒干燥的方式可以增大产品的空隙，使产品更为疏松，提高了产品的复溶性，而且滚筒干燥的预糊化过程可以提高产品的冲调性。与现有的热风干燥方式相比，有效降低了营养成分损失，提高了产品的感官特性；与真空冷冻干燥方式相比，极大缩短了干燥时间；与现有的喷雾干燥方式相比，具有更低的能耗和设备成本。白首乌干粉具有重要的保健价值，其添加能够改善南瓜浆的流变学特性，使产品在干燥过程中更易成形，最终提高产品的感官品质。

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域，具体涉及一种即食白首乌-南瓜复合营养粉及其生产方法。

背景技术

南瓜具有极高的营养和保健价值，富含蛋白质、果胶、戊聚糖、甘露醇、纤维素、多种维生素和硒、铁、锌、钴等微量元素，还含有生物碱、南瓜碱、葫芦巴碱、β-胡萝卜素和叶黄素等多种生理活性物质，而且脂肪含量极低。具有预防动脉粥样硬化、降低血糖、预防结肠癌、预防心血管疾病和前列腺疾病、延缓衰老的作用。

白首乌块根是一种有名的传统中草药和保健食品，现代研究发现白首乌中含有C21甾体酯苷、多糖、苯酮、磷脂等多种有效成分，并含有丰富的蛋白质、氨基酸及锌、锰、铁、钙、钾等人体必须的微量元素，具有抗肿瘤、抗衰老、增强免疫及保护肝脏等功能。

目前即食南瓜粉产品制作方法主要有热风干燥、喷雾干燥以及真空冷冻干燥，这些方法存在热效率低，干燥时间长，能耗高，生产成本高等缺点和不足。专利文献1（公开号：106174210A，公开日：2016年12月07日）公开了“一种制备南瓜粉的方法”使用热风干燥制备南瓜粉，这种方法中产品在150-180℃的高温中较长时间才能完成干燥，导致产品营养成分损失较大，复水性差，严重影响了产品的感官品质和营养价值。专利文献2（公开号：106262105A，公开日：2017年01月04日）公开了“一种真空冷冻干燥南瓜粉的加工方法”，此方法制备的南瓜粉营养损失率低，复溶性好，但是产品需要先预冻2-3小时，正式干燥时间长达15.2-16.8小时，不适合大批量工业化生产。专利文献3（公开号：107319272A，公开日：2017年11月07日）公开了“一种即食南瓜粉的制备方法”使用喷雾干燥法制备南瓜粉，该技术对被干燥物料的粘稠度有一定要求，在干燥前需要过滤以降低粘稠度，一些营养物质会随滤渣被除去，同时降低了产品得率。

专利文献4（公开号：1554277A，公开日：2004年12月15日）公开了“一种速溶颗粒白首乌产品及其制备方法”在制备速溶颗粒白首乌之前需要对白首乌干粉进行复配着水、制粒成型、糊化和干燥，程序较为复杂，耗时长。

发明内容

本发明目的在于提供一种即食白首乌-南瓜复合营养粉及其生产方法，解决以往南瓜粉产品冲调性差，感官品质不佳，营养损失严重以及生产耗时长，成本高等技术难题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是：

一种即食白首乌-南瓜复合营养粉，其特征在于：以鲜南瓜为原料，经洗净、去皮、除瓤、切块后蒸熟、打浆，添加白首乌干粉，搅匀后通过滚筒干燥机干燥、粉碎、包装。其制备过程主要包括以下步骤：

（1）白首乌干粉的制备：

1）粉碎：白首乌块根经去皮、洗净、干燥后，用粉碎机粉碎；

2）过筛：粉碎后的白首乌块根粉末过200目筛备用；

（2）白首乌-南瓜复合营养粉的制备：

1）切块：鲜南瓜洗净、去皮、除瓤并切成南瓜块（南瓜块的大小可为15cm×5cm）；

2）熟化：将南瓜块置于蒸饭柜中蒸煮40 min；