[发明专利]一种鱼皮明胶的制备方法及产品

说明书

本发明涉及一种鱼皮明胶的制备方法及产品，属于生物提取技术领域，该方法包括前处理、脱脂、清洗沥干、微波预处理、液氮速冻、快速解冻、提胶、过滤和干燥九个工序，该方法中将微波预处理和液氮快速冻融相结合诱导鱼皮明胶化后，使鱼皮原料明胶化后，仅通过水解冻，就可用热水提胶。相比于传统酸法、碱法工艺，该方法未用任何酸碱处理，对环境的污染程度几乎为零，将大大降低明胶生产的环境压力，且该方法工艺简单，易操作，对设备要求不高，适合工业化生产。通过该方法生产的鱼皮明胶为淡黄色透明片状物，明胶得率高达16‑18％(g/g湿基原料)，且理化性质均达到GB 6783‑2013《食品添加剂明胶》的标准。

技术领域

本发明属于生物提取技术领域，具体涉及一种鱼皮明胶的制备方法及产品。

背景技术

生产明胶的原料经过预处理明胶化后，才能达到提胶的要求。胶原明胶化的作用是破坏维系和稳定胶原高级结构的非共价键和共价交联，松散胶原的三螺旋结构、破坏非螺旋结晶区，以利于提胶过程中亚基分子的释放，后续的提胶过程就是通过热处理进一步破坏氢键等非共价键和一些共价键，使胶原三螺旋结构解体，亚基分子充分分散进入溶液，再通过干燥得到明胶。制备明胶时，胶原明胶化过程中需要避免亚基过度降解而影响明胶的凝胶强度、黏度、胶凝/溶化温度等理化性能。因此，在胶原明胶化过程中应尽量只破坏维持胶原稳定的非共价键平衡，以保持亚基组分的完整性。

目前，根据明胶化的方法不同，国内外制备明胶的方法主要为酸法、碱法和酶法。其中，酸法处理具有周期短，产率大等优点，一般采用的酸为无机酸，如盐酸、硫酸、磷酸等；有机酸，如醋酸等，适用于交联度低的皮胶原等。碱法处理是指用石灰乳或碱性溶液浸泡原料的方法，普遍应用于明胶生产，其具有生产明胶质量高的优点，但存在耗时长、生产效率低的缺点，一般适用于交联度较高的骨胶原等。酸法处理和碱法处理虽然工艺简单，但都容易对环境造成污染。此外，过度的酸碱作用还会导致胶原分子共价键的非正常断裂，破坏胶原亚基的完整性，进而影响成品明胶的品质。酶法是指用酶作用使胶原溶解并经热变性而转化为明胶的方法，相对于传统的化学方法，酶法具有生产周期短、产率高、纯度高、相对分子量分布窄、能耗和环境污染小等优点，但该工艺需要多步分离提取处理、步骤繁琐且生物酶作为耗材，生产成本过高。

目前，明胶的主要来源还是哺乳动物，如猪皮、牛皮和牛骨等，但该来源的明胶面临着牛海绵状脑病(BSE)，口蹄疫(FMD)以及宗教信仰的问题，因此，急需一种能够克服明胶生产过程中生产效率低、酸碱污染严重，以及哺乳动物明胶所面临的疾病和宗教信仰等问题的明胶生产方法。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种鱼皮明胶的制备方法；目的之二在于提供一种鱼皮明胶。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

1、一种鱼皮明胶的制备方法，所述方法包括如下步骤：

(1)前处理：将鱼皮经清洗、去鳞后刮除表皮脂肪，备用；

(2)脱脂：将经步骤(1)处理后的鱼皮进行脱脂处理；

(3)清洗沥干：将经步骤(2)处理后的鱼皮清洗沥干；

(4)微波预处理：按料液比1:3-1:6将经步骤(3)处理后的鱼皮加入水中，然后在温度为55-60℃、微波功率为350-400W的条件下微波处理10-20min；所述料液比的单位为g:mL；

(5)液氮速冻：将经步骤(4)处理后的鱼皮加入液氮至所述鱼皮完全冻结；

(6)快速解冻：将经步骤(5)处理后的鱼皮放入水中至所述鱼皮完全散开；

(7)提胶：按料液比1:3-1:6将经步骤(6)处理后的鱼皮加入水中，在温度为55-60℃下提胶4-6h，获得胶液；所述料液比的单位为g:mL；

(8)过滤：去除步骤(7)中获得的胶液中的鱼皮及不溶性物质；