[发明专利]一种高活菌数乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高活菌数乳酸菌饮料，该乳酸菌饮料的活菌数≥1.5×10⁹CFU/mL，其是以含葡萄糖的脱脂乳液作为发酵底物，经美拉德反应后接种发酵剂菌种发酵制成发酵乳液基料，再经调配而制得的。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌饮料，其中，发酵底物中，所述葡萄糖的含量为2％～2.5％，乳蛋白含量为2.5％～5％；

优选地，所述发酵底物是以脱脂乳与葡萄糖配制得到的乳液，或是以脱脂乳粉、葡萄糖与水配制得到的乳液。

3.根据权利要求1或2所述的乳酸菌饮料，其中，美拉德反应的条件为95℃～100℃下保温3.5～3h。

4.根据权利要求1或2所述的乳酸菌饮料，其中，控制美拉德反应的颜色范围为潘通比色卡中719C～720C。

5.根据权利要求1所述的乳酸菌饮料，其中，所述发酵剂菌种为副干酪乳杆菌深冷型菌种、副干酪乳杆菌冻干型菌种中的一种或两种组合。

6.根据权利要求1或5所述的乳酸菌饮料，其中，发酵剂菌种的总接种量为发酵乳液基料质量的0.01％～0.015％。

7.根据权利要求1或5所述的乳酸菌饮料，其中，发酵条件为：36±1℃，发酵65h～70h。

8.根据权利要求1所述的乳酸菌饮料，其中，以该乳酸菌饮料的总重量为100％计，乳蛋白含量为0.7％～2.3％，葡萄糖的含量为0.4％～0.7％，酸度范围50°T～67°T。

9.权利要求1～8任一项所述乳酸菌饮料的制备方法，该方法包括：

以含葡萄糖的脱脂乳液作为发酵底物，经经美拉德反应后接种发酵剂菌种发酵，制成发酵乳液基料；优选地，发酵乳液基料的酸度为170°T～190°T；

所述发酵乳液基料经调配制得乳酸菌饮料。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述发酵乳液基料经调配制得乳酸菌饮料的过程包括：

在10℃以下，将发酵乳液基料与杀菌后的糖液混合均质，得到乳酸菌饮料；

其中，糖液的甜度为使得乳酸菌饮料的甜度相当于折算成含白砂糖12％～14％的甜度。