[发明专利]一种白老鹰茶的加工方法

说明书

本发明提供一种白老鹰茶的加工方法，涉及农产品加工领域。一种白老鹰茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)杀青；(2)揉捻；(3)二次杀青；(4)冷却；(5)发酵；(6)烘干。本发明在白老鹰茶的加工工艺中创新的使用了二次杀青和轻微发酵，使得制得的白老鹰茶口感清新不涩口，汤色嫩绿明亮，外形白毫显露，茶性温和，不伤肠胃。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种白老鹰茶的加工方法。

背景技术

毛豹皮樟的嫩枝嫩叶晒干后，可当茶泡饮，当地称它为老鹰茶，也作老茶。老鹰茶的叶片呈椭圆形，面绿背白，故又称白茶、白老鹰茶，富含芳香油、多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大。

目前，现有的对白老鹰茶的加工方法有两种：其一为仿绿茶加工的传统工艺，即先进行铁锅杀青，随后揉捻、烘干即得；其二为半发酵工艺，将鲜叶摊放5小时，进行铁锅杀青，而后进行揉捻、渥堆发酵、烘干即得。

但是，现有的加工工艺还存在以下缺点：仿绿茶工艺口感涩味较重，半发酵工艺制作汤色暗红不美观。

发明内容

本发明提供一种白老鹰茶的加工方法，以解决上述白老鹰茶汤色暗红不美观，口感涩味较重的问题。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：

一种白老鹰茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)杀青：采用滚筒式杀青机对需要进行加工的白老鹰茶进行杀青处理；

(2)揉捻：将经过步骤(1)处理的白老鹰茶放入揉捻机中揉捻20-40分钟；

(3)二次杀青：将经过步骤(2)处理的白老鹰茶放入动态烘干机中进行二次杀青；

(4)冷却：将经过步骤(3)二次杀青处理的白老鹰茶自烘干机中取出，摊开，自然冷却；

(5)发酵：将经过步骤(4)冷却后的白老鹰茶进行放入发酵室内，发酵10-30分钟；

(6)烘干：将经过步骤(5)发酵后的白老鹰茶放入恒温式烘干机内，连续烘干5-8小时后，即得成品白老鹰茶。

白老鹰茶全芽披亳，芽头饱满均整，游离氨基酸和可溶性糖含量较高。干茶色泽棕红，形态圆浑肥大、壮实；汤色黄亮，滋味醇和爽口、回甜、樟香浓郁。白老鹰茶含有多种成分，如氨基酸、矿质元素、维生索C、维生索B1、维生素B2、黄酮类和多酚类物质。白老鹰茶含有高铁、高硒、高锌、高铬特征，有利于改善造血系统和内分泌系统的功能；其他微量元素如铷、磷、锌等对脑神经和心脑血管具有保健作用。白老鹰茶对人体具有消渴去暑、消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝等多种功效。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，主要的杀青方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

揉捻，是茶叶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。

冷却，指使热物体的温度降低而不发生相变化的过程。