[发明专利]一种具有改善营养性贫血功能的保健饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种具有改善营养性贫血功能的保健饮料的制备方法,属于保健食品加工技术领域。先制备黑米糖化液，然后将黑米糖化液在121℃条件下湿热灭菌10‑15分钟，冷却至25‑28℃，从斜面上接入黑木耳菌种，在25‑28℃、120‑140rpm的条件下摇床培养80‑90小时得黑木耳发酵液，黑木耳发酵液经菌丝体胶体磨磨浆得营养浆液，营养浆液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。本发明的保健饮料不仅口感好、枣香浓郁、饮用安全，而且具有改善营养性贫血的功能。

技术领域

本发明涉及一种具有改善营养性贫血功能的保健饮料的制备方法,属于保健食品加工技术领域。

背景技术

营养性贫血是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。我国属营养性贫血发病率高的国家之一，其中农村发病高于城市，南方高于北方，营养性贫血可以造成人体抵抗力和免疫力下降，血液循环不畅，新陈代谢低下，易生病，还会引起体质虚弱，过早衰老等现象的发生。目前市场上针对营养性贫血的治疗药物和保健品较多，但是这些产品有些具有副作用，有些见效慢或者治疗效果不佳，很难满足市场需求，而在自然界中有许多具有改善营养性贫血功能的生物资源，利用自然界中这些生物资源为原料，加工成食用安全、见效快、具有改善营养性贫血功能的保健食品，成了本领域科研工作者研究的热点。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、枣香浓郁、饮用安全、见效快、具有改善营养性贫血功能的保健饮料的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

将红枣洗净、去核，置于高压锅中，在121℃条件下蒸15-20分钟，冷却至30-40℃得灭菌红枣肉，将灭菌红枣肉用打浆机打成红枣浆，称取一定质量的红枣浆，在红枣浆中加入8-12倍质量的清水，用胶体磨磨浆得红枣汁。

将黑米粉碎得黑米粉，称取一定质量的黑米粉，加10倍质量的红枣汁，搅拌均匀，按每克黑米粉10-12个单位的比例加入α-淀粉酶，再加入黑米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90-95℃条件下水解30-40分钟，将水解液温度降到58-62℃，将pH调整到4.5-5.0，按每克黑米粉100-120个单位的比例加入糖化酶，在58-62℃条件下糖化4-6小时得黑米糖化液。

将黑米糖化液在121℃条件下湿热灭菌10-15分钟，冷却至25-28℃，从斜面上接入黑木耳菌种，在25-28℃、120-140rpm的条件下摇床培养80-90小时得黑木耳发酵液，黑木耳发酵液经菌丝体胶体磨磨浆得营养浆液，营养浆液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。

本发明的保健饮料有益效果包括以下几个方面：

第一，本发明的保健饮料所用原料都是天然食材，对人体没有副作用，食用是安全的。

第二，本发明的保健饮料是以液态发酵得到的黑木耳发酵液为基础进行调配的，黑木耳发酵液中的菌丝体与黑木耳子实体化学组成、功效作用基本一致，而黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效，早在汉代，黑木耳就被用作补血的良药。

第三，本发明的保健饮料的原料含有黑米，现代医学证实，黑米对于营养性贫血有明显的治疗效果，被誉为“补血米”。

第四，本发明的保健饮料的原料含有红枣，中医认为红枣性暖，养血保血，可改善血液循环，而药理研究则发现，红枣所含的某些成分可以增加血液中红血球的含量，增强骨髓的造血功能。

第五，本发明的保健饮料具有浓郁的枣香，红枣汁经过黑木耳发酵后，黑木耳代谢产生的β-葡萄糖苷酶可以将红枣中的结合态呈香物质转化成游离态呈香物质，增加本发明保健饮料的红枣香气，有效克服了传统保健饮料口味不佳的不足。