[发明专利]一种甜饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种甜饼及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：红糖4.8‑5.2份、老面9.8‑10.2份、土碱粉0.125‑0.128份、土鸡蛋0.15—0.2份、面粉3—3.5份；其制备方法，包括以下步骤：（1）红糖水的制备、（2）备料、（3）面团去酸、（4）甜饼胚的制作、(5)甜饼的烙制和烘烤。本发明的甜饼外观艳亮、营养含量高、价格低廉、美味可口、外酥里嫩，美味可口，价格低廉、营养含量高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种甜饼及其制备方法。

背景技术

甜饼既能作为人们日常生活的主食，也被作为人们日常生活中的甜品。普通市面上的甜品主要由面粉、老面以及白糖制作而成，如若被人们当作主食使用，营养含量较低，无法满足人体所需能量的摄取量，同时制成的甜饼外观色泽不鲜亮，无法在销售中吸引更多的消费者；由于国内的人民生活水平的逐步提高，对食用的食品的外观、营养价值含量等要求越来越高，使得甜品类的需求量正在逐步增大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种外观艳亮、营养含量高、价格低廉、美味可口的甜饼。

本发明的另一目的在于提供该甜饼的制备方法。

本发明的一种甜饼，按其重量份计，包括以下原料：

红糖4.8-5.2份、老面9.8-10.2份、土碱粉0.125-0.128份、土鸡蛋0.15—0.2份、面粉3—3.5份。

本发明的一种甜饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）红糖水的制备：取红糖4.8-5.2份放入容器中，倒入与红糖相同比例的水，大火加热至红糖全部融化即得，备用；

（2）备料：取老面9.8-10.2份放入容器，取土鸡蛋0.15—0.2份打碎后蛋清和蛋黄放入容器中，面粉3—3.5份倒入容器，同时加入步骤（1）中五分之四的红糖水手工揉匀制成面团，放置10—12小时，备用；

（3）面团去酸：取土碱粉0.125-0.128份加入步骤（2）中制成的面团中，同时加入步骤（1）中五分之一的红糖水手工揉匀制成面团，备用；

（4）甜饼胚的制作：取步骤（3）中面团的0.16—0.18份单量面团，制成圆饼，备用；

(5) 甜饼的烙制和烘烤：将步骤（4）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙熟，取出，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明的除了采用传统的制作甜饼的原料面粉、老面以及白糖外，还添加了土鸡蛋，使甜饼包含了鸡蛋中所含的蛋白质和脂肪融入甜饼中，使甜饼更加所含的嫩酥可口；红糖与面粉的通过手工柔和，使得甜饼在烙制后的表面呈现微微金黄，提高了甜饼的外在美观；总之本甜饼外酥里嫩，美味可口，价格低廉，营养含量高。

具体实施方式

实施例1

一种甜饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）红糖水的制备：取红糖4.8kg放入容器中，倒入与红糖相同比例的水，大火加热至红糖全部融化即得，备用；

（2）备料：取老面10.2kg放入容器，取土鸡蛋0.15kg打碎后蛋清和蛋黄放入容器中，面粉3kg倒入容器，同时加入步骤（1）中五分之四的红糖水手工揉匀制成面团，放置10—12小时，备用；

（3）面团去酸：取土碱粉0.125 kg加入步骤（2）中制成的面团，同时加入步骤（1）中五分之一的红糖水手工揉匀制成面团，备用；

（4）甜饼胚的制作：取步骤（3）中面团的0.16 kg单量面团，制成圆饼，备用；