[发明专利]一种杨梅酒的酿造方法

权利要求书

1.一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，包括步骤：

a.摘取新鲜的杨梅，洗净沥干；

b.将杨梅用破碎机进行破碎，利用去壳机去除杨梅核，得到杨梅肉，加入同样重量的水，于搅拌机中搅拌，得到杨梅肉液；

c.将杨梅肉液投入压力罐中，设置压力为5kg/cm²，时间保持0.5-1h，然后迅速释放压力，得到经过加压处理的杨梅肉液；

d.按重量比，向杨梅肉液中加入：偏重亚硫酸钾0.1-0.3g/kg，果胶酶0.1-0.5g/kg，降酸剂1-6g/kg，混合均匀，设置温度为5-15℃，静置酶解5-20小时，得到酶解杨梅肉液；

e.按重量比，向酶解杨梅肉液中加入：蔗糖150-200g/kg，酵母0.3-0.4g/kg，设置温度为15-25℃，进行第一次发酵，发酵时间为15-20天，然后进行过滤，除去滤渣，得到第一滤液；

f.按重量比，向第一滤液中加入：偏重亚硫酸钾0.12-0.16g/kg，降酸剂1-2g/kg，进行第二次发酵，发酵温度为16-20℃，发酵时间为35-55天，得到初级杨梅酒；

g.将初级杨梅酒转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿40-60天。

2.根据权利要求1所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述抗酸剂至少包含碳酸钙、碳酸钾、酒石酸钾、碳酸钠和碳酸氢钾中的一种。

3.根据权利要求1或2所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述搅拌机包括杯体及机头，所述杯体具有搅拌腔，所述机头包括上盖、电机、驱动轴和刀头，所述上盖盖设于所述杯体上，所述电机设于所述上盖中，所述驱动轴包括轴本体和搅拌体，所述搅拌体呈环状，所述环状的两端均与所述轴本体固定连接，所述轴本体的上端与所述电机连接，下端穿过所述上盖下表面后插入所述搅拌腔中，所述刀头固定于所述轴本体的下端。

4.根据权利要求3所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述刀头距离所述搅拌腔底部的距离为0.5-1cm。

5.根据权利要求3所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述环状的两端连线与所述轴本体平行。

6.根据权利要求3所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述搅拌体的数量为多个。

7.根据权利要求3所述一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，所述搅拌机还包括钢套和立柱，所述立柱的下端固定于所述搅拌腔的底部，上端与所述钢套的下端固定连接，所述钢套环绕所述驱动轴，所述钢套上均匀分布有多个贯穿其自身的通孔，所述刀头的高度低于所述钢套下端的高度。