[发明专利]一种柠檬酵素及其制备方法

说明书

一种柠檬酵素及其制备方法，它涉及食品加工技术领域。它由以下重量份数的原材料组成：柠檬发酵液、果蔬发酵液、低聚异麦芽糖、蜂蜜。本发明有益效果为：不添加任何的防腐剂，安全健康，可以生津解暑，开胃醒脾，预防心血管疾病，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，促进肌肤的新陈代谢，延缓衰老及抑制色素沉淀，强化记忆力，改善骨质疏松，具有美容效果，可以抗坏血病；而且口感极佳，适合饮用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柠檬酵素及其制备方法。

背景技术

柠檬(学名：Citrus limon(L.)Burm.f.)，芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

柠檬产中国长江以南，原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是″坏血病″的克星。

酵素又称为“酶”，是一种生物催化剂，酵素存在于所有动植物、微生物体内，是维持机体正常功能不可缺少的重要物质。人体内的各种生物化学反应都必须通过酶的催化作用，才能保持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能，经科学认证，酵素具有消炎抗菌，激活细胞，改善体质，美容养颜等作用。

新鲜的柠檬不易储存，保质期短，对其进行深加工大大提高原料附加值、开发出不同柠檬深加工产品满足不同消费者需求，是柠檬产业发展的必由之路。柠檬果实汁液丰富、果香浓郁，且具有较高的营养价值和保健功能，是制作酵素的良好原料。酵素不仅对人体有着重要的作用，在日常生活中也发挥着重要的作用。

近年来，人们从药理作用和临床应用对柠檬做了大量研究，市面上已经出现了采用柠檬做成的饼干、面包、饮品等，但是，目前为止还未有统一的制作方法和产品标准。

目前柠檬酵素的制备方法过于落后，制作出来的柠檬酵素的口感不佳，制作过程会对柠檬的有益元素造成流失，制作过程不够安全，制作出来的酵素不够卫生。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种柠檬酵素及其制备方法，不添加任何的防腐剂，安全健康，可以生津解暑，开胃醒脾，预防心血管疾病，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，促进肌肤的新陈代谢，延缓衰老及抑制色素沉淀，强化记忆力，改善骨质疏松，具有美容效果，可以抗坏血病；而且口感极佳，适合饮用。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：一种柠檬酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬发酵液70-75份、果蔬发酵液15-20份、低聚异麦芽糖15-20份、蜂蜜12-15份。

一种柠檬酵素的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：

步骤一、制备柠檬发酵液；将新鲜的柠檬发酵制备成合格足量的柠檬发酵液，保存备用；

步骤二、制备果蔬发酵液；将相应的果蔬发酵制备成合格足量的果蔬发酵液，保存备用；

步骤三、准备其他原材料；准备好一定量的低聚异麦芽糖和蜂蜜；

步骤四、巴氏灭菌；将柠檬发酵液和果蔬发酵液放置在发酵罐中，进行巴氏灭菌，在78-85℃下2-5分钟；

步骤五、添料搅拌；向灭菌后的柠檬发酵液和果蔬发酵液中添加低聚异麦芽糖和蜂蜜，边添加边均匀搅拌，搅拌速度100-120r/min；