[发明专利]一种红豆香肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红豆香肠及其制备方法，包括腌制料、料水制备、红豆处理、搅拌料馅、灌装、加工熟制和包装七个步骤，制备得到的红豆香肠色泽美观、营养丰富、食用方便，具有以下优点：(1)产品的原料配方及制备方法具有独创性，保证了红豆的颗粒完整性和良好口感；(2)产品工艺简单易行，适于各种规模的食品加工企业生产，并且更利于工业自动化生产；(3)携带方便易于食用，添加红豆，口感独特、营养丰富；(4)采用本发明的制备方法，分别准备原料，控制投料顺序，可有效延长红豆香肠的存放时间。

技术领域

本发明涉及一种香肠，具体涉及一种红豆香肠及其制备方法。属于食品技术领域。

背景技术

红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化，利尿；另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。

香肠是一种深受人们喜爱的食品，但是随着存放时间的延长，香肠中的亚硝酸盐含量会增加，产品外观皱缩，口感变硬且有涩味，影响观感和口感。另外，采用烟熏工艺的香肠，具有独特的风味。但是，烟熏过程中往往伴随燃烧不完全，产生的化学物质吸附在香肠表面，有害人体健康。

目前市场上添加红豆的香肠产品非常少，专利申请CN201310107319.X(一种鱼籽红豆香肠及其制备方法)公开了一种红豆的添加方式，红豆的添加形式为红豆粉，这种使用方式带来的口感比较粗糙，消费者无法直观的看到添加的红豆及其数量。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种红豆香肠及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种红豆香肠的制备方法，具体步骤如下：

(1)腌制料：猪肉、鸡肉绞碎，拌入磷酸盐、亚硝酸钠、食盐、第一部分水，腌制18～24小时，得腌制料；

(2)料水制备：大豆分离蛋白、香精、红曲红、诱惑红、胭脂虫红、山梨酸钾、乳酸链球菌素加入第二部分水中，混合搅拌至溶解，得料水；

(3)红豆处理：红豆浸泡，煮沸，冲洗，再次煮沸，糖渍处理；

(4)搅拌料馅：将步骤(1)所得腌制料、步骤(2)所得料水、步骤(3)处理好的红豆与白砂糖、乳酸钠、麦芽糖浆、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、淀粉混合，搅拌均匀，制成料馅；

(5)灌装；

(6)加工熟制；

(7)包装。

优选的，所述红豆为赤小豆。

优选的，以重量份计，各原料的配方组成如下：猪肉10～40份，鸡肉10～40份，第一部分水5～8份，第二部分水10～16份，红豆1～10份，淀粉3～8份，乳酸钠2～2.5份，大豆分离蛋白1～3份，麦芽糖浆1～2份，卡拉胶0.3份，磷酸盐0.3份，红曲红0.01份，诱惑红0.0015份，胭脂虫红0.02份，山梨酸钾0.1份，乳酸链球菌素0.01份，亚硝酸钠0.004份，D-异抗坏血酸钠0.05份，白砂糖4～6份，食盐0.5～1.2份，香精0.01～0.02份。

优选的，步骤(3)中，红豆的处理方法为：红豆用水浸泡12小时，换水煮沸10分钟，用清水冲洗5分钟除去碎末、涩味，再加入清水煮沸20～30分钟，至用手可碾碎，滤去清水，然后与1～1.2倍重量的细砂糖混匀，糖渍24小时，滤去糖水即可。