[发明专利]一种复配香肠保水剂及其制备和使用方法在审
| 申请号： | 201811466208.7 | 申请日： | 2018-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN109619440A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 倪来学;吴昊;李明 | 申请（专利权）人： | 临沂金锣文瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L29/244;A23L13/40;A23L29/256 |
| 代理公司： | 无锡市汇诚永信专利代理事务所(普通合伙) 32260 | 代理人： | 王闯;葛莉华 |
| 地址： | 山东省临沂*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复配 香肠制品 保水剂 香肠 锥型混合机 混合加工 卡拉胶 质量百分比 锥形混合机 加热过程 麦芽糊精 耐咀嚼性 外形保持 原料投入 重复操作 多汁性 混合料 货架期 魔芋胶 质量份 出油 底阀 放料 煎炒 烧烤 油炸 蒸煮 脱水 制备 | ||
【权利要求书】：
1.一种复配香肠保水剂，其特征在于：包括如下成分：25～35％魔芋胶、15～20％κ型卡拉胶、10～25％ι型卡拉胶。
2.根据权利要求1所述的一种复配香肠保水剂，其特征在于：还含有如下成分：5～10％KCl、7～10％NaCl、15～25％麦芽糊精。
3.根据权利要求1所述的一种复配香肠保水剂，其特征在于：魔芋胶粘度为20000～30000mPa·s。
4.根据权利要求1或3所述的任一一种复配香肠保水剂，其特征在于：所述魔芋胶中葡甘聚糖含量为75～95％。
5.根据权利要求1、2、3所述的任一一种复配香肠保水剂的复配方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)依次将魔芋胶、κ型卡拉胶、ι型卡拉胶、KCl、NaCl、麦芽糊精按照含量多到少投入锥形混合机中进行混合加工；
(2)、混合5～15min后，从锥型混合机的底阀放出质量百分比为5～10％的混合料，再投入锥型混合机中，一边放料一边进行混合加工；
(3)、重复操作上述步骤(2)两次；
(4)、继续混合10～20min，制得成品。
6.根据权利要求1、2、3所述的任一一种复配香肠保水剂，其特征在于：所述保水剂在使用时添加量为1～3‰。
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