[发明专利]一种杨梅酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：S1、原料预处理，得杨梅果肉；S2、杨梅果肉的预处理：采用波长为575‑580nm的黄光对所述杨梅果肉进行照射处理至所述杨梅果肉含水量为87‑91％；S3、榨汁酶解：将上述杨梅果肉进行榨汁得混合果汁，往所述混合果汁中加入果胶酶，在32‑36℃下酶解1‑3h，过滤，得杨梅汁；S4、调配前处理：往上述杨梅汁中加入液氮后，于240‑280Mpa的压力下保压处理4‑8min，得前处理杨梅汁；S5、调配：先往上述前处理杨梅汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理杨梅汁pH为3‑5，然后在260‑300Mpa的压力下保压3‑6min，得调配汁；S6、发酵：往调配汁中接种酵母菌，在20‑25℃下，发酵6‑10天后，澄清，得酒液；S7、陈酿；口感甘甜，具有较好的保健功效。

技术领域

本发明涉及杨梅酒技术领域，特别是涉及一种杨梅酒的制备方法。

背景技术

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。现有的杨梅酒口感不够好。

发明内容

为了弥补上述现有技术的不足，本发明提出一种杨梅酒的制备方法。

本发明的技术问题通过以下的技术方案予以解决：

一种杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料选取：选择新鲜杨梅，冲洗干净，去核，得杨梅果肉；

S2、杨梅果肉的预处理：采用波长为575-580nm的黄光对所述杨梅果肉进行照射处理至所述杨梅果肉含水量为87-91％；

S3、榨汁酶解：将上述杨梅果肉进行榨汁得混合果汁，往所述混合果汁中加入果胶酶，在32-36℃下酶解1-3h，过滤，得杨梅汁；

S4、调配前处理：往上述杨梅汁中加入液氮后，于240-280Mpa的压力下保压处理4-8min，得前处理杨梅汁；

S5、调配：先往上述前处理杨梅汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理杨梅汁pH为3-5，然后在260-300Mpa的压力下保压3-6min，得调配汁；

S6、发酵：往上述调配汁中接种酵母菌，在20-25℃下发酵6-10天后，澄清，得酒液；

S7、陈酿：将上述酒液进行2-4个月的陈酿，即可得到所述杨梅酒。

在一些优选地实施例中，所述杨梅酒包括如下步骤：

S1、原料选取：选择新鲜杨梅，冲洗干净，去核，得杨梅果肉；

S2、杨梅果肉的预处理：采用波长为578nm的黄光对所述杨梅果肉进行照射处理至所述杨梅果肉含水量为89％；

S3、榨汁酶解：将上述杨梅果肉进行榨汁得混合果汁，往所述混合果汁中加入果胶酶，在34℃下酶解2h，过滤，得杨梅汁；

S4、调配前处理：往上述杨梅汁中加入液氮后，于260Mpa的压力下保压处理6min，得前处理杨梅汁；

S5、调配：先往上述前处理杨梅汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理杨梅汁pH为4，然后在280Mpa的压力下保压4min，得调配汁；