[发明专利]一种石榴醋饮料的研制及其制备方法

说明书

本发明公开了一种石榴醋饮料的研制及其制备方法，本发明的一种石榴醋饮料的研制及其制备方法包括如下步骤：选择饱满的石榴粒用清水清洗后沥干，用沸水烫漂几分钟以达到钝化酶、软化果肉组织以及减少榨汁难度的目的。压榨出汁，在果汁中加入果胶酶使其澄清，过滤直到果汁完全澄清无絮状物。将果汁与冰糖、白醋、水按一定比例混合，搅拌均匀后冷藏静置数日，灌装灭菌，就制成了石榴醋饮料。本发明去除石榴籽制成的醋饮料延长了石榴的货架期，充分利用资源，提高石榴的经济价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种石榴醋饮料的研制及其制备方法。

背景技术

随着社会的进步和人民生活水平的提高，人们对于食品保健意识日益增强。在现有的饮料中，大多数饮料不能同时具有好的口感和保健功能。石榴作为我国的特色果品，在国内的栽培范围广，石榴是一种集生态、经济、营养价值、观赏价值、药用价值于一身的优良树种，应用广泛，但是石榴不耐贮藏，资源浪费严重。通过研制调配石榴果醋饮料既能丰富果醋品种，又能满足消费者的需求，充分利用石榴的经济价值，延长石榴的货架期。

目前，已公开的关于石榴等相关的专利很少都主要集中在饮料、果酱等，当前市面及网店并没有成品的石榴醋饮料。CN 105918730 A公开了一种番石榴醋饮料，由番石榴、优质米醋、柠檬酸、山梨酸钾、白砂糖、纯天然野蜂蜜、矿泉水配制而成。含纤维高，能有效的清理肠道，可美容养颜。CN 106085796 A公开了一种石榴茶醋饮料的制备方法。由石榴果、茶叶、罗汉果、白糖和山泉水制备而成。此茶醋饮料解决了现有茶醋饮料缺乏涩肠止血和润肺止咳的功效。CN 106721776 A公开了一种石榴西瓜醋饮料。此饮料不含任何添加剂，安全健康，能够增强免疫力，保肝护肾，美容护肤，防治心脑血管疾病，抗癌抑癌。CN 105167036 A公布了一种石榴汁饮料。将石榴汁、石榴糖浆、石榴醋、石榴籽提取液按一定比例混合，不添加任何防腐剂和甜味剂。

本发明操作简单，不添加任何防腐剂。

发明内容

本发明的目的是在于利用石榴果实榨汁经过清洗、破碎、烫漂、打浆之后加入果胶酶加酸加糖冷藏后制成。

本发明采取的技术方案如下：

(1)原料选择：选择适当成熟度的新鲜石榴，无腐烂或虫蛀，果实饱满不干瘪、深绿质硬的果应尽量不采用，因为成熟度不够；

(2)去皮：分离石榴皮与石榴粒；

(3)清洗：选好的果实用清水洗净；

(4)烫漂：将石榴粒放于烧杯中，用沸水烫漂20～30s；

(5)压榨出汁：将石榴粒用滤布包好，用手动压榨机压榨出汁，分离出石榴籽和石榴汁；

(6)加入果胶酶：向压榨好的汁中加入果胶酶静置一段时间；

(7)过滤出汁：用200目尼龙细纱布过滤，经过滤后得到更澄清的石榴果汁。

(8)调配：按照白醋∶冰糖∶水∶鲜汁＝1∶3∶60∶60～1∶2∶40∶40的配比将白醋、冰糖与水加入到果汁中，搅拌均匀；

(9)静置澄清：将果醋低温(2～5℃)静置6～8d，使其中的不溶物沉淀，以防产品在储藏过程中产生二次沉淀。再次过滤后得到上层清液，进行灌装。

(10)杀菌：高温杀菌温度控制在95～100℃，杀菌时间为10～20min，杀菌后迅速冷却至18～23℃。

本发明与现有产品相比具有以下优点：

(1)本发明充分利用石榴果实制成醋饮料，延长了石榴的货架期。

(2)本发明制作过程简单。

具体实施方式