[发明专利]一种酸菜风味瓜子及其加工方法

说明书

本发明公开了一种酸菜风味瓜子及其加工方法，属于食品加工领域。它包括一种酸菜风味瓜子的加工方法，加工步骤如下：称取主料和辅料，主料包括瓜子和酸菜风味原料；将酸菜风味原料利用植物油进行翻炒；将瓜子与翻炒后的酸菜风味原料一起先后进行浸泡处理、煮制处理、烤制处理、冷却和封存。一种酸菜风味瓜子，主料和辅料包括：水3000份，瓜子300份‑500份，酸菜风味原料220份‑280份，食用油5份‑20份，蒜30份‑60份，鸡精10份‑30份和食用盐180份‑270份。本发明先对酸菜风味原料利用植物油进行翻炒，翻炒酸菜工艺能促使酸菜内部乳酸溢出至表面，炒出独特的酸菜香味，保证了更浓更独特的酸菜风味赋予到瓜子上，得到的瓜子酸味明显，口味佳。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种酸菜风味瓜子及其加工方法。

背景技术

酸菜是以叶用芥菜为主要原料，经盐水泡渍或食盐盐渍发酵而成的发酵蔬菜制品，其酸爽脆嫩、开胃解腻，不仅可直接食用，还可用于制作美味的酸菜鱼、酸菜粉丝汤、酸菜面等，深受广大消费者的喜爱。瓜子是历史悠久，是一种深得人们喜爱、最具传统特色且营养价值很高的休闲食品；瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质及钾、钙、镁、硒及维生素E、维生素B1等营养元素，具有很高的营养价值。

将消费者喜爱的酸菜风味赋予到营养价值高的瓜子上，必将得到消费者的青睐，而酸菜是属于菜系风味，其风味不能很好的赋予到瓜子等坚果上，这可能是市面上暂时没有酸菜等菜系风味的瓜子或坚果的主要原因。

申请日为2014年11月26日，公开日为2016年6月22日的中国专利申请公布了一种冷冻瓜子食品的制作工艺，，包括将瓜子筛选去除杂质，在水中浸泡清洗，配以辅料，放入锅中煮熟，捞出沥干，并使之降至常温，用食品袋分小包包装，放入冷冻间冷冻。本冷冻瓜子采用了以冷冻为特点的新加工工艺，本冷冻瓜子凉爽可口、品味独特、食用卫生、不易污染。该发明申请的制备工艺是将制备好的瓜子产品进行冷冻，从而得到可口且品味独特的瓜子，该专利申请并未对原料瓜子进行相关的工艺处理。

发明内容

1、要解决的问题

针对酸菜等菜系风味难以赋予到瓜子及瓜子仁上的问题，本发明提供一种酸菜风味瓜子加工方法。通过本发明的加工工具能够将酸菜的菜系风味很好的赋予到瓜子上，瓜子酸味突出，口感佳。本发明解决了酸菜风味难以入味到瓜子及瓜子仁上的问题，让原味的瓜子变得更加酸爽可口，该方法操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种酸菜风味瓜子的加工方法，加工步骤如下：

(1)称取主料和辅料，所述主料包括瓜子和酸菜风味原料；

(2)将酸菜风味原料利用植物油进行翻炒；

(3)将瓜子与翻炒后的酸菜风味原料一起进行浸泡处理；

(4)将浸泡处理后的瓜子进行煮制处理；

(5)将煮制处理后的瓜子进行烤制处理；

(6)将烤制处理后的瓜子冷却、封存。

作为优化方案，步骤(1)中，所述酸菜风味原料是经过如下过程制备的：将芥菜、辣椒、生姜、乳酸菌、食用盐和清水混合均匀，密封发酵30天。

作为优化方案，所述酸菜风味原料的制备过程中，原料及其添加量如下：芥菜10份-20份，辣椒5份-15份，生姜5份-15份，乳酸菌0.02份-0.08份，食用盐4份-8份，清水10份-40份。

作为优化方案，乳酸菌选用植物乳杆菌B110。

作为优化方案，步骤(1)中称取的瓜子为经过如下预处理的瓜子：将瓜子在-1℃--5℃条件下冷冻2h-4h。