[发明专利]一种使用葡萄酵母菌制作蓝莓酵素的方法

说明书

本发明公开了一种使用葡萄酵母菌制作蓝莓酵素的方法，包括：(1)采用新鲜水晶葡萄果梗处酵母菌，经过分离纯化在培养，得到A品；(2)采用有引流装置的发酵罐，洗净后高温杀菌消毒，将洗净后的蓝莓破碎后装入发酵罐后，继续加入葡萄酵母菌悬浮液、酵母浸膏和冰糖，混匀，得B品；(3)B品变温发酵，得C品；(4)C品继续培养后，灭菌，蓝莓酵素产品形成。本发明方法采用单一蓝莓果实发酵，变温发酵，在发酵的过程中参数变化简单，容易控制，大大缩短了蓝莓酵素制作周期，节约了生产成本，提高了蓝莓酵素生产效率。且得到的蓝莓酵素不会遭到杂菌的污染，产品质量容易控制，有利于蓝莓酵素产品的开发和利用，从而提高蓝莓酵素的经济价值。

技术领域

本发明涉及一种蓝莓酵素的制作方法，特别是一种使用葡萄酵母菌制作蓝莓酵素的方法。

背景技术

蓝莓不仅含有常规的糖、酸、Va、Vb、Vc、Ve、花青苷、SOD、蛋白质、熊果苷、食用纤维，还有丰富的K、Ca、Zn、Fe等矿质元素，有“水果皇后”和“浆果之王”之称。

蓝莓酵素是蓝莓的果实经过多种微生物发酵而得到的代谢产物。它富含营养，口感品质又好，既可以软化血管、保护视力、增强人机体免疫等功能，还能预防脑神经老化和癌症。

蓝莓酵素的制作工艺比较多，可以直接用蓝莓果实制作，还可以用蓝莓果渣发酵，其中可搭配其他有益材料，通过有益菌发酵，经过复合酶酶解，浓缩、复合发酵等工艺，制成蓝莓酵素成品。因为蓝莓酵素的制作工艺繁多，而且大多是混菌共生发酵，在发酵的过程中参数变化复杂，难以控制，发酵周期较长等，致使环境中的微生物、发酵体系和季节等对蓝莓酵素产生较大影响，能够轻易遭到杂菌的污染，产品的质量难以得到控制，从而影响了酵素产品的开发和利用。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种使用葡萄酵母菌制作蓝莓酵素的方法。本发明方法采用单一蓝莓果实发酵，变温发酵，在发酵的过程中参数变化简单，容易控制，大大缩短了蓝莓酵素制作周期，节约了生产成本，提高了蓝莓酵素生产效率。且总酚含量、类黄酮含量、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力好，同时得到的蓝莓酵素不会遭到杂菌的污染，产品质量容易控制，有利于蓝莓酵素产品的开发和利用，从而提高蓝莓酵素的经济价值。

本发明的技术方案：一种使用葡萄酵母菌制作蓝莓酵素的方法，水晶葡萄果梗处分离酵母菌，经纯化再培养后用于蓝莓酵素的制作。

前述的使用葡萄酵母菌制作蓝莓酵素的方法，具体包括以下步骤：

(1)葡萄酵母菌得制作：采用新鲜水晶葡萄果梗处酵母菌，经过分离纯化再培养，得到A品，即葡萄酵母菌；

(2)采用有引流装置的发酵罐，洗净后杀菌消毒，将洗净后的蓝莓破碎后装入发酵罐后，继续加入葡萄酵母菌悬浮液、酵母浸膏和冰糖，并预留1/4空间，混匀，得B品；

(3)B品变温发酵，得C品；

(4)C品室温下继续培养50-60天后，采用高压灭菌法，在120℃灭菌2分钟，终止发酵，蓝莓酵素产品形成。

前述的使用葡萄酵母菌制作蓝莓酵素的方法，步骤(1)中，所述的经过分离纯化在培养具体包括以下步骤；

a.接种：取葡萄果皮5克，加入到100ml无菌水中，充分搅拌后，用无菌吸管取1ml接入到9ml乳酸马铃薯葡萄糖培养液中，在28-30℃培养箱中培养24h-48h，可见培养液变浑浊，得接种培养液；

b.加富培养：用无菌吸管取上述接种培养液1ml，注入另一管9ml乳酸马铃薯葡萄糖培养液中，在28-30℃培养箱中培养24h-48h，得加富培养液；