[发明专利]一种天牛幼虫昆虫食品的制备方法

说明书

一种天牛幼虫昆虫食品的制备方法，步骤包括：(1)选材：选取完整、健壮天牛老熟幼虫，并按个体大小分档，置于清水中漂洗后取出待用；(2)超声波清洗：将天牛老熟幼虫置于超声波清洗机中，倒入清洗液清洗，清洗液高度以没过虫体为宜；(3)风味保持液真空浸渍：将天牛老熟幼虫浸没于风味保持液后装入密封罐内真空浸渍；(4)烘干：将天牛老熟幼虫置于恒温干燥箱中，120℃，焙烤30分钟；(5)包装：将烘干后的天牛包装。本发明方法制得天牛幼虫食品，外形完整、较佳口感、有较长保质期且具备食品安全性。

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种昆虫食品。

背景技术

天牛，为天牛科昆虫星天牛、桑天牛或其他近缘昆虫的全虫。天牛幼虫作为食品在我国有着广泛的群众基础。浙江的云实蛀虫、云南的柴虫都成为当地的一道独特的美食，并兼具保健效果。

但长期以来，天牛幼虫作为昆虫食品的制备过于简单粗放，天牛表皮附着或其肠道内的有害微生物、致病菌与木屑难以清除，影响的天牛作为昆虫食品的安全性，天牛幼虫作为食品的长期保存也成为难题。

发明内容

为克服上述天牛幼虫作为昆虫食品所存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种能得到具有完整外形、较佳口感、有较长保质期且具备食品安全性的天牛幼虫昆虫食品制备方法。

就天牛幼虫昆虫食品的制作方法而言，本发明解决上述技术问题的制作方法包括如下步骤：

(1)选材：选取完整、健壮天牛老熟幼虫，并按个体大小分档，置于清水中漂洗后取出待用；

(2)超声波清洗：将天牛老熟幼虫置于超声波清洗机中，倒入清洗液清洗，清洗液高度以没过虫体为宜；

(3)风味保持液真空浸渍：将天牛老熟幼虫浸没于风味保持液后装入密封罐内真空浸渍；

(4)烘干：将天牛老熟幼虫置于恒温干燥箱中，120℃，焙烤30分钟；

(5)包装：将烘干后的天牛包装。

首先，由于将天牛老熟幼虫置于清洗液中进行超声波清洗，便于清理出天牛幼虫体表蜡屑、微生物、病菌，并清理出天牛幼虫肠道内的微生物、病菌与木屑；其次，将天牛幼虫置于风味保持液真空浸渍，提高天牛幼虫作为食品的口感；第三，将天牛幼虫烘干，大大降低天牛幼虫体内水分，保鲜期增加。

作为本发明天牛幼虫食品制备方法的改进，清洗液为酒精度数40-50°的食用酒精。

作为本发明天牛幼虫食品制备方法的另一种改进，清洗液为含质量百分浓度为0.4％的碳酸氢钠、0.2％的柠檬酸、1％的β-环糊精的水溶液。

通过大量实验表明，超声波清洗条件为天牛幼虫浸泡60分钟，每隔10分钟将浸泡的物料超声1分钟，超声频率30KHz，功率密度0.5W/cm²，清洗效果最佳。

作为本发明天牛幼虫食品制备方法的进一步改进，风味保持剂可选取1.5％的食盐、0.03％的壳聚糖、0.15％的柠檬酸、0.1％的抗坏血酸的溶液。

通过大量实验表明，风味保持液真空浸渍条件为抽真空至压强0.05MPa，浸泡30分钟，浸渍效果最佳。

作为本发明天牛幼虫食品制备方法的再一种的改进，包装为将天牛幼虫置于放有食品干燥剂的透明塑料包装盒中。保质期为三个月，更便于消费者直观感受购买食品。

作为本发明天牛幼虫食品制备方法的另一种的改进，包装为将天牛幼虫置于铝箔袋中，再抽真空、充氮气、封口。保质期为半年。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体的实施例来进一步说明。

实施例1：