[发明专利]一种红花椒的冷冻保鲜方法

权利要求书

1.一种红花椒的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括步骤：

S1、采摘，采摘表皮呈深红色，油胞明显突起的红花椒；

S2、预冷，将采摘来的红花椒浸泡于流动的冰水混合液中，去除田间热；

S3、消毒，预冷的同时在水中通入臭氧进行消毒；

S4、杀青，在水中添加茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C混合溶液中进行杀青处理；

S5、涂膜，在杀青的同时添加壳聚糖、甘油涂膜；

S6、沥水，将红花椒平铺，沥干水分；

S7、筛选，在沥干水分的同时对红花椒进行筛选分级；

S8、包装，选择颗粒饱满、光泽油亮、无愈伤的红花椒，使用锡箔袋进行真空包装；

S9、运输，将包装好的红花椒使用冷藏车进行运输；

S10、速冻，将红花椒放置于温度为-40～-20度的冻库中速冻1～3天；

S11、保存，速冻完成后将红花椒放置于温度为-5～0度的冷库保存。

2.根据权利要求1所述的红花椒的冷冻保鲜的方法，其特征在于，在所述步骤S1中，采摘及运输时应避免碰破油胞，产生愈伤。

3.根据权利要求1所述的红花椒的冷冻保鲜的方法，其特征在于，在所述步骤S2中，预冷时间应选择下午2至4点。

4.根据权利要求1所述的红花椒的冷冻保鲜的方法，其特征在于，在所述步骤S4中，茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C的质量份配比为0.5、1.5、4、1.5、0.05，水加至100。

5.根据权利要求1所述的红花椒的冷冻保鲜的方法，其特征在于，在所述步骤S5中，壳聚糖、甘油的质量份配比为2.0、0.5，水加至100。

6.根据权利要求1所述的红花椒的冷冻保鲜的方法，其特征在于，在所述步骤S4和S5中，要在水中添加冰袋，使水温保持在0-5度。

7.根据权利要求1所述的红花椒的冷冻保鲜的方法，其特征在于，在所述步骤S6和S7中，应保持室温在16度，同时红花椒的堆放厚度不超过20厘米。

8.根据权利要求1所述的红花椒的冷冻保鲜的方法，其特征在于，在所述步骤S8中，应选择半透明锡箔袋真空包装，包装内应放入食品干燥剂，包装好后应注意避光保存。