[发明专利]一种液态法发酵酿酒工艺

说明书

本发明在此提供一种液态法发酵酿酒工艺；操作过程如下；1）、按质量配比大米35％、高粱35％、小麦15％、玉米15％，将原粮食去壳、去皮后磨粉，入洁净的食品级不锈钢桶中，混合酒曲，加洁净的水发酵，口沿水槽中加水密封；其中，按粮食质量加3倍左右的水，按水和粮总质量的0.3％至0.8％加入酒曲，根据温度的高低和用粮品种调整用酒曲量；2）、发酵时间30天至90天，即可蒸馏，发酵时间长短，根据气温的高低和用粮的品种而定；3）、发酵后的酒糟和水入蒸锅蒸馏，即得到标准的原料酒；原料酒用陶坛或食品级不锈钢罐装并密封一年后，按存放时间的长短调制成品酒。

技术领域

本发明涉及一种酿酒工艺，具体来讲是一种液态法发酵酿酒工艺。

背景技术

酒是一种受大众喜爱的常见饮料，每个人的口味各不相同，虽然现在有很多种类的酒，但是仍然不能满足日益增长的个性化需要。现有的酒一般采用原粮食酿造，比如小麦，高粱，大米，糯米，玉米等作为原料，熟粮加酒曲、加谷壳为介质，一般地窖发酵，由于发酵原、辅材料、发酵设施、发酵工艺等因素的影响，酒质难以保证，优质酒少，劣质酒多，必须添加一些调味剂，以适合大众的口感需求，添加剂对人们的身体健康有一定的坏处，且酿造成本比较高。以最常见的自酿米酒为例，首先需要对糯米进行清洗、蒸煮、冷凉、拌酒曲，需要对使用的器具进行灭菌，过程复杂，其次蒸煮好的糯米在冷凉，转换容器、搅拌的过程中极易污染杂菌，导致制作失败。

经过检索发现，专利号CN200510131176.1 的发明提供一种小麦淀粉浆酿酒工艺，是利用小麦生产小麦淀粉和小麦蛋白粉产生的含有淀粉的淀粉黄浆进行混合发酵生产酒和酒精，生产步骤如下：(1)将含有淀粉的淀粉黄浆泵入搅拌发酵池中进行糖化处理，搅拌加入0.6-0.8%的酒曲，加温25-35℃，发酵10-15日；(2)将发酵后的淀粉黄浆泵入蒸馏塔于78.3℃温度下蒸馏得食用乙醇，乙醇经勾兑或进一步蒸馏得白酒或食用酒精；(3)蒸馏后的酒糟经高温蒸汽加热脱水后，与淀粉的淀粉黄浆按1∶2-4的比例混合泵入发酵罐循环混合发酵。

专利号CN201710561452.0的发明公开了一种家庭自发酵酒组分，包括灭菌容器及自发酵组分，按照重量份数计，包括：容器容量(水)100份，糖源20-40份，酵母营养素0.1-5份，发酵酵母0.1-2份，添加剂0-2份。本发明提供一种傻瓜式自发酵酒组分及酿酒工艺，使家庭酿酒变的极为简单，只要加入水即可发酵，让喜爱酒的人可以享受到自发酵酒的乐趣，也可以让消费者以极低的价格获取美味新鲜的发酵酒精饮料。

那么，经过分析发现，传统酿酒方法需先将粮食煮熟，加入大量的谷壳作为介质，一般需要用地窖存放酒糟；占用较多土地，人力成本投入较大，并且对环境也具有一定影响。另外，发酵后的臭水臭味还严重污染了空气，严重影响了企业周边的居民正常生活。优质酒少，劣质酒多，资源损失浪费严重，污染治理费用高等问题。

发明内容

因此，为了解决上述不足，本发明在此提供一种液态法发酵酿酒工艺；本专利所述液态法发酵酿酒方法，就是以洁净的水为介质，将粮食去壳、去皮后磨粉，入洁净的食品级不锈钢桶中，混合酒曲，加洁净的水发酵，口沿水槽中加水密封。从而，不用事先将粮食煮熟，不用谷壳为介质，不用地窖存放酒糟，不用泥巴或塑料薄膜密封窖池，发酵好的酒糟带水入蒸锅蒸馏，一次性获得优质原料酒。同时，发酵设施的创新，带来了系列的酿酒工艺改变。特别是净桶、净粮发酵，发酵中能做到没有除酒曲外的微生物以及小动物的破坏、没有老糟中的坏物质等影响。因此，酒质纯粹，没有氰化物，其它有损酒质的物质也含量很低，大大低于国家控制标准。酒质较传统工艺发生了彻底的改变，克服了传统工艺无法避免的缺陷，酒质优于传统工艺。

本发明是这样实现的，构造一种液态法发酵酿酒工艺，其特征在于；操作过程如下；