[发明专利]一种地锅鸡底料配方

权利要求书

1.一种地锅鸡底料配方，其特征在于，包括以下重量百分比成分：食盐1-1.5％、冰糖1-1.5％、酒糟1-2％、料酒2-3％、酱油5-7％、豆瓣酱2-3％、秘制高汤40-55％、秘制鸡粉6-7％、虾籽粉1-2％、混合香辛料6-8％、混合食用油20-25％；

所述秘制高汤由8-12份鸡胸肉、4-6份带壳鲜虾、1-2份干贝、2-3份牛骨、3-5份猪骨、5-6份鸡骨、6-8份香菇、2-4份木耳、0.5-1份紫苏、0.1-0.2份连翘、0.3-0.5份姜片、1-2份醋加入100份淘米水中，共同熬制而成；

所述秘制鸡粉是由秘制高汤在制作过程中分离出的固体原料经粉碎、干燥处理制得。

2.根据权利要求1所述一种地锅鸡底料配方，其特征在于，所述混合香辛料包括以下重量份原料：姜2-3份、蒜3-5份、山柰4-6份、花椒1-2份、干辣椒3-4份、胡椒1-2份、八角1-1.5份、甘草0.5-1份、桂皮0.5-1份、香茅草0.5-1份、薄荷1-1.5份、草寇0.5-1份、筚拨0.1-0.5份、甘松0.1-0.5份。

3.根据权利要求1所述一种地锅鸡底料配方，其特征在于，所述混合食用油由菜籽油、芝麻油、牛油、鸡油按10:1:13:5的质量比复配而成。

4.根据权利要求1所述一种地锅鸡底料配方，其特征在于，所述秘制高汤的制作方法：向牛骨、猪骨、鸡骨中滴加醋，搅拌均匀，软化3h，与鸡胸肉、姜片共同加入淘米水中，大火煮沸，撇去上层浮沫，再加入带壳鲜虾、干贝、香菇、木耳、紫苏、连翘，继续以文火熬煮至牛骨松软，晾凉，捞出固体原料，得秘制高汤。

5.根据权利要求1所述一种地锅鸡底料配方，其特征在于，所述秘制鸡粉的制作方法：将所得剩余固体原料剁碎，再研磨成0.1-0.3mm的微粒，85℃脱水至含水量≤2％时，得秘制鸡粉。

6.一种地锅鸡底料配方在地锅鸡烧制中的应用，其特征在于，所述地锅鸡底料与生鸡肉的用量比为1:4。