[发明专利]一株模仿葡萄球菌BP10及其在发酵香肠中的应用

说明书

本发明涉及一株模仿葡萄球菌BP10，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.16592；还涉及一种模仿葡萄球菌BP10菌悬液及其制备方法，所述模仿葡萄球菌BP10菌悬液的获得方式为：将模仿葡萄球菌BP10接种到LB培养基培养，离心收集菌体，洗涤，用无菌水重悬菌体沉淀获得；本发明还涉及模仿葡萄球菌BP10在发酵香肠中的应用并公开了一种香肠发酵剂，所述香肠发酵剂中植物乳杆菌b‑2菌悬液和模仿葡萄球菌BP10菌悬液的体积比为3：1，使用该发酵剂生产发酵香肠，可提高发酵香肠产品质量，增强产品香味，改善产品组织状态，缩短发酵周期，提高产品的安全性。

技术领域

本发明涉及一株模仿葡萄球菌BP10，具体涉及一株可改善发酵香肠品质的模仿葡萄球菌BP10及其在发酵香肠中的应用。

背景技术

发酵香肠是一种传统肉制品，是指将绞碎的肉同糖、盐和发酵剂等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定微生物特性和典型发酵香味的肉制品。我国传统发酵香肠以自然发酵为主，发酵周期长达8-10个月，生产成本高；没有明确的技术指标，食品安全质量得不到保证；而且传统发酵香肠还有着含盐量高, 易氧化酸败，以及存在有害微生物等问题。在传统发酵香肠现代化研究中,风味和安全性是影响发酵香肠发展的关键因素。所以需要研发兼顾风味佳和安全性好的发酵香肠发酵剂。

发明内容

本发明的目的是提供改善发酵香肠的风味和安全性的模仿葡萄球菌BP10，本发明还公开了模仿葡萄球菌BP10的菌悬液以及模仿葡萄球菌BP10在发酵香肠中的应用。

为实现上述目的，本发明提供了一株模仿葡萄球菌BP10，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.16592。

本发明还提供了一种模仿葡萄球菌BP10菌悬液，所述菌悬液是采用所述模仿葡萄球菌BP10制备的。

进一步地，所述模仿葡萄球菌BP10的菌悬液的制备方法为：

（1）将所述模仿葡萄球菌BP10接种到LB培养基中，所述模仿葡萄球菌BP10接种到LB培养基中的浓度为10⁷CFU/ml，在37℃、150r/min下培养16h；

（2）将步骤（1）得到的发酵液，在4℃、8000 r/min离心2min，收集菌体沉淀；

（3）用无菌水洗涤步骤（2）得到的菌体沉淀，然后在4℃、8000 r/min离心2min，收集菌体沉淀；

（4）重复步骤（3）一次；

（5）将步骤（4）得到的菌体沉淀加入无菌水，所述无菌水的加入量为步骤（2）所用发酵液体积的1/10倍。

进一步地，本发明中所涉及的无菌水为蒸馏水经121℃灭菌20min。

步骤（1）中的所述LB培养基包括胰蛋白胨10g/L, 氯化钠10g/L, 酵母浸粉5g/L,pH7.0，121℃灭菌20min；

本发明还保护所述的模仿葡萄球菌BP10在发酵香肠中的应用。

本发明还提供了一种香肠发酵剂，所述发酵剂包含所述模仿葡萄球菌BP10或模仿葡萄球菌BP10菌悬液。

进一步地，还包括植物乳杆菌b-2或植物乳杆菌b-2菌悬液。

所述植物乳杆菌b-2菌悬液的制备方法为：

（1）将植物乳杆菌b-2接种到MRS培养基中，所述植物乳杆菌b-2接种到MRS培养基中的浓度为10⁷CFU/ml，在37℃、静置培养16h；