[发明专利]一种豆豉酱的制作方法

权利要求书

1.一种豆豉酱的制作方法，其特征在于：豆豉原料的制作步骤：原料筛选、洗涤、蒸煮、制曲、发酵、晾干工序制成的，将黑豆簸箕内摊平进行筛选，筛选后的黑豆浸泡在溶液A中,至含水量达到30-50％，黑豆吸胀达到55-65％后,沥干水分放进洁净的容器内,蒸豆5-7小时；所述压豆为二次发酵的同时对铺好的黑豆进行重物施压，所述豆豉酱按重量组分包括:原料豆豉500-600份,混合油250-500份,辣椒粒30-50份,辅料30-50份。

2.如权利要求1所述的一种豆豉酱的制作方法，其特征在于：所述混合油按重量份组成包括:白酒1020份,食醋5-10份,水30-50份,调和油250-350份,草菇老抽25-45份。

3.如权利要求2所述的一种豆豉酱的制作方法，其特征在于：将鲜红的辣椒淸洗干浄,沥干辣椒表面水分,去蒂,使用搅碎机搅碎将搅碎的辣椒放进干浄的容器,同时放进原料豆豉,切碎的萝干、五香粉、丁香、迷迭香、胡椒粉、姜汁、蔗糖、白酒、食盐,搅拌均匀。

4.如权利要求3所述的一种豆豉酱的制作方法，其特征在于：所述白酒的酒精度为28°-56°。

5.如权利要求4所述的一种豆豉酱的制作方法，其特征在于：搅拌均匀后密封发酵28天,发酵温度控制在31℃,环境温度控制在31℃,环境湿度控制在78％。

6.如权利要求5所述的一种豆豉酱的制作方法，其特征在于：发酵完成后进行装瓶,即可食用或存放。