[发明专利]一种乳酸菌发酵酸鱼的制作方法在审
| 申请号： | 201811480827.1 | 申请日： | 2018-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN111264789A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 张燕;雷鸣;胡楠;王远一飞 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 天津合志慧知识产权代理事务所(普通合伙) 12219 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 300457 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种乳酸菌发酵酸鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)准备鱼鲢肉，鲢鱼肉洗净切1.5-2.0cm左右小段；
(2)鱼肉灭菌，将切好的鲢鱼段装入真空袋中抽真空，后进行超高压灭菌，灭菌压力为650Mpa，保压时间为25min，灭菌后将其装入发酵罐内，每罐装入鱼肉400-500g；
(3)菌种活化，将保藏的乳酸菌菌种接入MRS肉汤中37℃活化培养8-12小时，传代两次；
(4)菌悬液制备，将活化后的乳酸菌液离心除去培养基，并用无菌生理盐水清洗菌体3次，并加无菌生理盐水得到菌悬液，调整菌悬液OD600值为1.2-1.6；
(5)接菌发酵，在无菌条件下取菌悬液5-10mL加入发酵罐，混匀密封，37℃发酵15天。
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