[发明专利]一种自然甜型发酵火龙果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种自然甜型发酵火龙果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料制备：将糯米蒸熟、晾温至30℃~35℃，加入米曲霉，拌匀，保持30℃~35℃进行糖化； 3~5天后，糖化结束，分离压榨米渣，获得高甜度糖化米浆；向糖化米浆中加入亚硫酸，亚硫酸的添加量为60mg/L~80 mg/L，然后放入0℃~4℃的冰柜中冷藏备用；将毛葡萄破碎榨汁，获得毛葡萄汁，向毛葡萄汁中加入二氧化硫，二氧化硫的添加量为60 mg/L~80 mg/L，然后在0℃~4℃的条件下冷藏备用；将红心火龙果去皮打浆，加入亚硫酸盐和果胶酶，其添加量分别为80mg/L~100 mg/L和20mg/L~40 mg/L，搅拌均匀，得到火龙果浆；按照体积比：1~2份糖化米浆，5~10份火龙果浆，1~2份毛葡萄汁混合均匀，加入VC， VC的添加量为0.2g/L~0.5 g/L，得到发酵液待用；（2）酒精发酵：干酵母活化后加入至步骤（1）中制备好的发酵液中进行初发酵；3-4天后，待发酵液中形成酒帽，进行分离压榨，转入另一发酵罐继续发酵；待酒液残糖降低至15-20g/L，终止发酵，得到发酵原酒；（3）发酵后处理：往步骤（2）的发酵原酒中补充亚硫酸，亚硫酸的添加量为60 mg/L~80 mg/L，进行6~12个月自然澄清，随后转罐，去除沉淀；进行下胶、过滤、冷冻处理、装瓶、巴氏灭菌，获得成品酒。

2.根据权利要求1所述的自然甜型火龙果发酵酒，其特征在于，步骤（1）中，原料要求为：新鲜无霉烂红心火龙果、新鲜优质糯米、新鲜毛葡萄浆果。

3.根据权利要求1所述的自然甜型火龙果发酵酒，其特征在于，步骤（1）中，按照体积比：2份糖化米浆，5份火龙果浆，1份毛葡萄汁混合均匀。

4.根据权利要求1所述的自然甜型火龙果发酵酒，其特征在于：步骤（2）中，初发酵的温度为20℃；继续发酵的温度降低至18℃。

5.根据权利要求1所述的自然甜型火龙果发酵酒，其特征在于：步骤（3）中，成品酒的酒精度为15°，残糖15g/L，酸度7 g/L，外观澄清透明，紫红色。

6.根据权利要求1所述的自然甜型火龙果发酵酒，其特征在于：步骤（3）中，冷冻处理工艺为：在-3℃~-5℃的条件下放置10~15天。