[发明专利]一种铁皮石斛发酵酒及制作方法在审
| 申请号： | 201811482162.8 | 申请日： | 2018-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN109266493A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 覃辉 | 申请（专利权）人： | 覃辉 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;A61K36/8984;A61P13/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 445800 湖北省恩施土*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 铁皮石斛 发酵酒 黑糯米 制作 食品技术领域 人体免疫力 小曲 补益脾胃 健脾暖肝 清水浸泡 益气活血 滋阴补肾 重量份 米酒 称重 蒸熟 酒精 冷却 清洗 | ||
1.一种铁皮石斛发酵酒，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。
2.一种权利要求1所述的铁皮石斛发酵酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，铁皮石斛的选择：选用2～3年生、新采摘的铁皮石斛鲜条作原料；将铁皮石斛鲜条洗净切为4～5cm的小段后，拍扁，备用；S2，制作黑糯米饭：将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃，得到黑糯米饭；S3，按以下重量份称取各组分：S2的黑糯米饭100份、S1的铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；将称取的黑糯米饭、铁皮石斛和小曲搅拌均匀，得到发酵原料；S4，发酵：将S3的发酵原料置于28～30℃密封糖化发酵5～10d，得到糖化原料；S5，陈酿：在糖化原料中加入S3称取的米酒，陈酿40～50d之后过滤得到澄清的铁皮石斛发酵酒。
3.根据权利要求2所述的铁皮石斛发酵酒的制作方法，其特征在于，S3中，米酒的制备方法包括以下步骤：(1)大米蒸熟，摊晾至室温，加入小曲拌匀，28～30℃发酵1～2天，得到糖化大米；(2)向糖化大米中加水，28～30℃发酵7天，蒸馏，收集馏出酒液，并将馏出酒液勾兑至酒精度≥50度。
4.根据权利要求3所述的铁皮石斛发酵酒的制作方法，其特征在于，制备米酒时，小曲的添加量是生大米质量的1‰；水的添加量是生大米质量的100～150％。
5.根据权利要求2所述的铁皮石斛发酵酒的制作方法，其特征在于，S3中，糖化发酵使用的容器是陶缸。
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