[发明专利]一种野生荠菜包子馅的制作方法

说明书

本发明公开了一种野生荠菜包子馅，由以下重量份原料：野生荠菜8.5％、双孢菇90％、葵花籽油1％、食用盐0.5％，与安义瓦灰母鸡汤混合制成。本发明所述的包子馅营养丰富、风味独特，并具有一定的保健功能。本发明中熬制的母鸡汤汁能够和野生荠菜表面胶质物合成粘稠又有弹性成湖状，便于包子制作成型、裹住营养元素，并使包子馅儿味道鲜美。

技术领域

本发明涉及一种食品配方，具体涉及一种野生荠菜包子馅，并提供其制作方法。

背景技术

荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25℃。生长发育适温为 12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花，荠菜可凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。此外，更加有利于推动扩大荠菜种植区域、提高产区规模，做优荠菜品质、做大市场容量。

包子是中国传统美食之一，随着人们工作、生活节奏加快，饮食口味也多元化，对包子味道及质量要求越来越高，但评价一种包子是否味美营养，主要在于选用制作包子馅的食材是否遵从科学、合理搭配才是关键。特别是有一部分患慢性疾病的特殊人群，他们更加期望市场上能够提供既口味鲜美又有药膳功效的包子食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、风味独特的包子馅及其制作方法。本发明的技术方案是这样实现的：

一种野生荠菜包子馅，由以下重量份原料：野生荠菜8.5％、双孢菇90％、葵花籽油1％、食用盐0.5％，与安义瓦灰母鸡汤混合制成。

一种野生荠菜包子馅的制作方法，包括如下步骤：(1)取8.5％重量份的野生荠菜，用清水反复冲洗去掉食用醋残留部分，使其酸度值经测定为零；所述的野生荠菜挑选以卷叶长度2.5-4cm，叶绿紧卷，外被浓厚胶质粘液的野生荠菜；

(2)将安义瓦灰母鸡放血、去毛、去内脏、去脚，用清水冲洗干净，无杂质，再放入开水锅中焯滚一遍，捞出、沥水，以去腥味；

(3)将步骤(2)所得备用的安义瓦灰母鸡肉放入不锈钢锅中，倒入纯净水，水量以浸没鸡身即可；用猛水烧开水后即改用文火熬制60分钟，取鸡汤汁备用；

(4)取90％重量份的双孢菇，用清水洗去杂质，双孢菇肉切成粒径约1 公分块状，双孢菇腿切成粒径约0.5公分块状，再放入开水锅中焯一遍，捞出、滤水；

(5)将步骤(3)所得的鸡汤汁、步骤(1)所得的野生荠菜、步骤(4) 的双孢菇等食材放入不锈钢盆中混合均匀；再加入上述重量份的葵花籽油及食用盐揉拌均匀，即可得本产品。

本发明有益效果

(1)本发明野生荠菜包子馅食品配方独特，所选用的荠菜均采摘于鹰潭龙虎山国家风景名胜区肖家自然村、南昌梅岭国家风景名胜区袁家村、赣州兴国县社富乡五龙村等三地野生荠菜园生长区域；选用安义瓦灰母鸡的汤汁鲜美，有特殊香味，并富含氨基酸、微量元素等物质，是生产绿色保健食品的绝佳食材，自古民间验方流传于今且闻于世；选用双孢菇为主要食材，由于双孢菇含有人体必须的八种氨基酸，并含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，干酸核，抗坏血酸和维生素D等。双孢菇中还含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，且在人体中的吸收效果也非常好。

(2)本发明中熬制的母鸡汤汁能够和野生荠菜表面胶质物合成粘稠又有弹性成湖状，便于包子制作成型、裹住营养素，并使包子馅儿味道鲜美。

具体实施方式