[发明专利]一种牛肉拉面调味料

说明书

本发明公开了一种牛肉拉面调味料，由以下重量百分比的原料制成：食盐52.04～55.50％、鸡精25.15～26.02％、白糖1.30～1.73％、番茄粉1.21～1.30％、白胡椒2.17～2.60％、草果3.04～3.47％、姜粉0.52～0.69％、花椒1.56～1.73％、三奈0.78～0.87％、白蔻1.56～1.73％、蒜粉2.43～2.60％、肉蔻1.56～1.73％、辣椒3.21～3.47％、咸丰草0.15～0.20％、小叶灰藋0.20～0.30％、酢酱草0.50～0.80％。按照上述配比备料，经调和、均质、杀菌、密封制成。该牛肉拉面调味料风味独特、口感香浓、汤色佳、营养丰富，深受广大消费者喜爱；该调味料中添加有降火成份咸丰草、小叶灰藋、酢酱草，高温季节食用不会上火。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，尤其涉及一种牛肉拉面调味料。

背景技术

牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化。熬汤和配料是牛肉拉面的精髓，以最具特色的兰州牛肉拉面来说，其汤料由草果、小茴香、良姜、紫叩、砂仁、胡椒、花椒等十几种原料熬制而成，其味道鲜美、营养丰富、热量充足，成为享誉全囯的特色拉面。

近年来，随着牛肉拉面市场的全国化发展，诸多牛肉拉面调味料也相继上市，不仅丰富了牛肉拉面的口感风味，也提高了传统牛肉拉面的营养。如专利CN 103478789 A公开的《一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法》、CN 101095535 A公开的《浓缩型复合牛肉面汤料及其制作方法》，前者披露了“由牛骨500～2500份、牛腩1000～5000份、牛油110～500份、水3000～10000份、盐50～220份、苹果2～10份、花椒2～15份、小茴香0.3～2份、八角2～10份、白胡椒0.08～0.3份、丁香0.2～1份、桂皮0.2～1份、干姜片0.8～5份、孜然0.05～3份、肉蔻0.5～3.5份、白芷0.5～2.5份、山奈5.5～15份、砂仁0.5～2份、香叶0.05～0.5份为原料制成的调味料”；后者披露了“由卤肉浓缩原汤100份、精炼牛油18～25份、基础调味料18～21份、调味香精0.04～0.06份、味精4～5份、I+G 0.8～1份、鸡精1.8～2份、食盐40～45份、苯甲酸钠0.02～0.05份、二丁基羟基苯甲0.01～0.03份、日落黄0.004～0.006份熬制而成的汤料”。该两篇报道公开的牛肉拉面汤料口感好、营养丰富，并且制作工艺简单，深受广大消费者喜爱。然而，后者所披露的浓缩型复合牛肉面汤料使用了化学添加剂，在倡导绿色食品的饮食背景下，其使用受到很大限制。此外，该两篇报道所披露的汤料都有功能性差的缺陷，如牛肉面热量高的特点使其夏季市场受到很大影响，夏季常吃牛肉拉面容易上火，对消费者身体健康不利。

发明内容

本发明的目的在于：克服现有牛肉拉面汤料功能性差的不足，提供一种具有降火功能的牛肉面汤料调味料，并从色、香、味各方面优化原料配比，使得汤料营养更加丰富，口感风味特色更加突出。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种牛肉拉面调味料，其特征在于：以重量百分比计，由以下原料制成：食盐52.04～55.50％、鸡精25.15～26.02％、白糖1.30～1.73％、番茄粉1.21～1.30％、白胡椒2.17～2.60％、草果3.04～3.47％、姜粉0.52～0.69％、花椒1.56～1.73％、三奈0.78～0.87％、白蔻1.56～1.73％、蒜粉2.43～2.60％、肉蔻1.56～1.73％、辣椒3.21～3.47％、咸丰草0.15～0.20％、小叶灰藋0.20～0.30％、酢酱草0.50～0.80％。