[发明专利]一种调味料

权利要求书

1.一种调味料，其特征是由以下重量份配比的原料制备而成：精瘦肉30-40份、凤尾菇28-35份、木糖10-15份、葡萄糖浆15-20份、食用盐5-10份、牛油3-5份、蔗糖脂肪酸酯1-8份、羧甲基纤维素1-3份、脱脂干奶10-15份、水解谷粉8-15份。

2.如权利要求1所述的一种调味料，其特征是由以下重量份配比的原料制备而成：精瘦肉40份、凤尾菇35份、木糖15份、葡萄糖浆40份、食用盐5份、牛油5份、蔗糖脂肪酸酯5份、羧甲基纤维素2份、脱脂干奶12份、水解谷粉10份。

3.如权利要求1所述的一种调味料，其特征是由以下重量份配比的原料制备而成：精瘦肉30份、凤尾菇28份、木糖10份、葡萄糖浆30份、食用盐5份、牛油3份、蔗糖脂肪酸酯8份、羧甲基纤维素3份、脱脂干奶10份、水解谷粉11份。

4.如权利要求1～3任一项所述一种调味料的制备方法，其特征在于：

(1)取合格的鲜凤尾菇，去除杂质，清洗干净后，加入2-3倍出净水，浸泡2-3h后，-20-30℃冷冻10-12h，解冻后打浆，胶体磨研磨后，超声波处理0.5-1h，然后90～100℃灭菌30～40s，降温至35～55℃；降温后，加入纤维素酶1500u/g、果胶酶1200u/g、植物提取酶1000u/g，核酸酶1500u/g，维持温度在35～50℃，酶解2h，酶解PH值5-6，然后，加热至60～80℃，调ph值7-8，加入木瓜蛋白酶1500u/g，风味蛋白酶1500u/g，酶解2-3h，得凤尾菇酶解浆液；

(2)取精瘦肉，清洗除杂后，切丁，绞肉机绞碎后，高温瞬时灭菌，降温，调PH值7-8，然后加入复合蛋白酶2000u/g，酶解2-3h，得精瘦肉酶解物；

(3)将步骤(1)中凤尾菇酶解浆液、步骤(2)中精瘦肉酶解物、以及木糖、葡萄糖浆、食用盐、牛油、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素、脱脂干奶和水解谷粉混合均匀，常温静置10-15min，然后升温至90～110℃，搅拌反应2～3h，得反应物；

(4)将反应物冷却，分装得产品。

5.一种凤尾菇酶解浆液，其特征在于：取合格的鲜凤尾菇，去除杂质，清洗干净后，加入2-3倍出净水，浸泡2-3h后，-20-30℃冷冻10-12h，解冻后打浆，胶体磨研磨后，超声波处理0.5-1h，然后90～100℃灭菌30～40s，降温至35～55℃；降温后，加入纤维素酶1500u/g、果胶酶1200u/g、植物提取酶1000u/g，核酸酶1500u/g，维持温度在35～50℃，酶解2h，酶解PH值5-6，然后，加热至60～80℃，调ph值7-8，加入木瓜蛋白酶1500u/g，风味蛋白酶1500u/g，酶解2-3h，得凤尾菇酶解浆液。

6.一种凤尾菇酶解浆液在调味品以及食品加工中的应用。