[发明专利]大果山楂马蹄糕的制备方法及其评价方法

说明书

本发明公开了一种大果山楂马蹄糕的制备方法，将大果山楂经过切块去核、加热灭酶、打浆等过程，先后与马蹄生粉浆和马蹄糖浆搅拌均匀，经蒸煮后冷却成型，即得到大果山楂马蹄糕。本发明还公开了一种大果山楂马蹄糕及其评价方法。本发明以大果山楂和马蹄为原料制备大果山楂马蹄糕，其制备过程只需添加适量的白砂糖和冰糖，不添加任何添加剂，工艺简单，成本低廉。且将本发明制得的大果山楂马蹄糕进行感官、总酚保留率及保质期评价，结果表明，该大果山楂马蹄糕口感、风味与形态较好、营养较高且保质期较长，综合评分大于70，具有较高的营养价值。

【技术领域】

本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种工艺简单、营养丰富，且稳定性好的大果山楂马蹄糕的制备方法及其评价方法。

【背景技术】

大果山楂，又名乌蝉子(广西苗语)，麻缺顿，墨鸡屯(广西壮语)，是由小果南山楂经过选育嫁接而成的药果兼用树种，在广西很多地区均有种植。与普通山楂相比，大果山楂果粒大，易加工与储藏，鲜食味道好且营养丰富。且大果山楂富含多酚、黄酮、熊果酸、有机酸、单宁等物质，其中的酚类物质可分为原花青素、碳苷黄酮、黄酮醇及其糖苷、花青苷、酚酸五大类，具有较强的抗氧化活性。此外，大果山楂医用价值较高，具有增强心肌收缩力，防止心率紊乱，降压利尿和镇静作用，在降血脂、降血糖、抑菌、抗肿瘤、防治心血管疾病等方面均有一定的功效。

马蹄(water chestnut)，又名荸荠(Eleocharis tuberose)，属单子叶莎草科的多年生水生草本植物，是一种果蔬兼用型的经济作物，肉质嫩白，汁多爽脆。马蹄富含酚类物质，使其具有抗氧化、抗菌、抗癌等保健作用。且马蹄性寒、味甘、无毒，具有清热化痰、生津止渴、消食开胃、明目醒酒等功效。

大果山楂和马蹄作为广西的特色农产品，现有的大果山楂及马蹄品种单一，如果能将大果山楂与马蹄加工成品种多样化的产品，以兼具大果山楂及马蹄的口味及营养，则将丰富广西的手信产品，具有较好的市场开发潜力和价值。

【发明内容】

本发明旨在解决上述问题，而提供一种工艺简单、营养丰富，且稳定性好的大果山楂马蹄糕的制备方法。

本发明还提供了一种所述大果山楂马蹄糕。

本发明还提供了一种评价所述大果山楂马蹄糕的方法。

为实现本发明的目的，本发明提供了一种大果山楂马蹄糕的制备方法，该方法包括如下步骤：

a、对大果山楂进行选料、清洗、沥干、切块的预处理；

b、将经预处理的大果山楂置于沸水中加热至山楂疲软后冷却至室温；

c、向经步骤b处理的山楂中加入水，进行打浆，得到均匀细腻的山楂浆液；

d、向山楂浆液中加入马蹄淀粉与水的混合物，混合均匀，得到山楂马蹄浆；

e、将白砂糖、冰糖、马蹄粉及水经小火熬煮成马蹄糖浆，再将马蹄糖浆加入步骤d中的山楂马蹄浆中，搅拌均匀，大火蒸煮，冷却后切块，即得到所述的大果山楂马蹄糕。

步骤a中，挑选无损伤、大小适中的大果山楂，洗净、沥干后，切块，去核去梗。

步骤b中，将重量份数为100份的经预处理的大果山楂置于沸水中加热8min至山楂疲软后冷却至室温。

步骤c中，所述水的重量份数为20～50份。

步骤d中，所述马蹄淀粉的重量份数为20～40份，所述水的重量份数为20～50份。

步骤e中，所述白砂糖的重量份数为20～60份，冰糖的重量份数为10～30份，马蹄淀粉的重量份数为10～20份，水的重量份数为50～100份，将冰糖、白砂糖与水慢火熬煮成糖浆，再分次将马蹄淀粉液倒入糖浆中，搅拌均匀，小火熬煮成马蹄糖浆。