[发明专利]一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺

说明书

本发明提供一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，涉及食品技术领域。本发明酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺包括：原料臭氧表面杀菌、原料表面降温处理、微波杀菌处理、紫外线杀菌、抽真空后充入CO₂和N₂的混合气体进行保鲜包装。本发明酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺通过多道杀菌工序，配合原料表面降到处理，最后抽真空后充入CO₂和N₂的混合气体进行保鲜包装，避免细菌、微生物在卤味配料上发酵和滋生繁衍，能够避免卤味配料长时间搁置过程中发生氧化，控制脂肪等的生物氧化，延长了酸辣粉卤味配料包的保鲜时间，延长酸辣粉卤味配料包的保质期，且无毒副作用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺。

背景技术

酸辣粉是一种特色小吃，因其麻辣鲜香、配料丰富而深受人们的喜爱。酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，配料中也具有含有丰富的营养价值。

目前，市场上有酸辣粉卤味配料包，制作卤味配料包时，由于是食品，在生产过程中，有时候会长时间搁置，有时候会处于长时间的工艺加工状态中，在长时间搁置过程中，很容易腐化，从而导致有害成分产生，对人体造成危害，而且在加工过程中，对原料没有预处理，直接煮熟之后进行加工，在煮熟之后，很容易接触到细菌，细菌在熟食上更容易发酵和滋生繁衍，产生大量有毒和有害物质，不利于保鲜。

因此，在酸辣粉配料领域中，研制一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺尤为重要。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，包括以下步骤：

S1、将酸辣粉卤味配料待包装的原料处理好，装入容器内盖好后送到净化间内，通过臭氧发生器发生臭氧对待包装的原料进行表面杀菌；

S2、将步骤S1表面杀菌后的待包装的原料利用真空冷却机将表面温度降到4-7℃，得到冷却后的待包装的原料；

S3、将步骤S2冷却后的待包装的原料，放入到连续式隧道微波杀菌机内进行杀菌处理，杀菌之后，放入到玻璃箱中进行冷却，并通过紫外线灯进行照射杀菌；

S4、将紫外线灯杀菌后的待包装的原料放入食品包装袋内，抽真空后充入CO₂和N₂的混合气体进行保鲜包装；

S5、将步骤S4将包装后的卤味配料包储存在4-8℃环境下，即可。

进一步的，步骤S1所述臭氧发生器是在净化间的环境内产生臭氧对空气、环境和待包装的原料表面进行杀菌，空气中臭氧浓度11-15ppm，杀菌时间为30-40min。

进一步的，步骤S3所述连续式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度控制在75℃、第三箱和第四箱温度控制在96℃、第五箱温度控制在100℃，第一箱至第五箱的杀菌时间均为2-4min。

进一步的，步骤S4所述混合气体中，CO₂占混合气体体积的25-30％，N₂混合气体占混合气体体积的70-75％。

进一步的，所述混合气体中，CO₂占混合气体体积的28％，N₂混合气体占混合气体体积的72％。