[发明专利]一种黄栌曲奇饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种黄栌曲奇饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份数的原料制成：低筋面粉90-115份、鸡蛋50-60份、黄栌粉15-25份、黄油55-65份、色拉油55-65份、糖30-40份。

2.根据权利要求1所述的黄栌曲奇饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份数的原料制成：低筋面粉100份、鸡蛋55份、黄栌粉20份、黄油60份、色拉油60份、糖35份。

3.一种权利要求1所述的黄栌曲奇饼干的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)按照重量配比称取各原料；

2)黄油隔热水软化后，用打蛋器搅打至顺滑，加入白砂糖，打蛋器继续搅打至黄油顺滑，加入蛋液，打蛋器再次搅打至黄油呈现体积蓬松、颜色发白的奶油霜状，然后加入色拉油，充分搅拌均匀，最后依次加入低筋面粉和黄栌粉，搅拌均匀直至低筋面粉和黄栌粉全部湿润；

3)将步骤2)得到的混合物倒入模具制备曲奇生坯，烤箱预热至面火180-190℃，底火160-170℃后将曲奇生坯放入，烘烤时间为8-12min，取出冷却3-5min；

4)将烤箱温度调至130-140℃，待温度稳定后，将冷却后的曲奇放回烤箱继续烘烤5-8min，取出经充分冷却后封袋包装。

4.根据权利要求3所述的黄栌曲奇饼干的制作方法，其特征在于，所述黄栌粉的制作方法为：采摘无败叶、虫害且完整的黄栌叶，清洗，干燥至含水率不超过25％，灭菌，粉碎机破碎，过100-120目的筛，制得黄栌粉密封低温保存即可。

5.根据权利要求4所述的黄栌曲奇饼干的制作方法，其特征在于，所述清洗方式为超音波清洗或O₃清洗；所述干燥方式为将清洗后的黄栌叶置于压力为3Kpa以下的减压干燥器中；所述灭菌方式为微波杀菌或O₃紫外线杀菌。

6.根据权利要求3所述的黄栌曲奇饼干的制作方法，其特征在于，所述低筋面粉在使用前，过80-100目的筛。

7.根据权利要求3所述的黄栌曲奇饼干的制作方法，其特征在于，步骤2)中，所述蛋液分3-5次加入，每次等到黄油和鸡蛋完全融合后再加下一次。

8.根据权利要求3所述的黄栌曲奇饼干的制作方法，其特征在于，将步骤2)得到的混合物倒入模具制备曲奇生坯，烤箱预热至面火185℃，底火165℃后将曲奇生坯放入，烘烤时间为10min，取出冷却5min；将烤箱温度调至130℃，待温度稳定后，将冷却后的曲奇放回烤箱继续烘烤6min，取出经充分冷却后封袋包装。