[发明专利]一种基于植物油的富含多不饱和脂肪酸的食品级抑菌油凝胶及其制备方法有效
| 申请号： | 201811493012.7 | 申请日： | 2018-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN109527120B | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 赵海珍;刘盼盼;范海潇;陆兆新;吕凤霞;别小妹;张充 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 曹翠珍 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 植物油 富含 不饱和 脂肪酸 食品级 抑菌油 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种基于植物油的富含多不饱和脂肪酸的食品级抑菌油凝胶，其特征在于，包括以下主要组分及对应质量分数：
Surfactin 0.05%-3%，甘油单酯 7-15%，植物油 85-93%；
所述植物油为大豆油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、亚麻籽油、特级初榨橄榄油中的一种或多种，所述surfactin为来源于解淀粉芽孢杆菌fmb50的具有表面活性的环肽。
2.权利要求1所述的一种基于植物油的富含不饱和脂肪酸的食品级抑菌油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，将surfactin与植物油按比例混合，加热并80 ℃超声处理直至surfactin完全溶解；
步骤2，将甘油单酯按比例加入到surfactin-植物油混合液中，80 ℃加热15 min溶解甘油单酯，并在10000-15000 r/min的速率下，高速剪切处理1-2 min，使溶液均质乳化得到透明均一的溶液；
步骤3，制备油凝胶，将步骤2中的溶液取出，再次在10000 r/min的速率下，高速剪切1-2 min，在20 ℃下冷却成胶，具有抑菌活性的油凝胶制作成形。
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