[发明专利]一种油辣椒的制备方法

说明书

本发明公开了一种油辣椒的制作方法，先通过干鲜辣椒混合或者干辣椒蒸煮制备辣椒浆料，再将植物油加热至50～100℃，放入制得的辣椒浆料，搅拌；放入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、调味品、香辛料；翻炒，收干水分，即得成品油辣椒。以辣椒浆料作为油辣椒的制作主料，提高了各原料之间的相互作用和融合程度，使得油辣椒不但具备香辣的传统特点，而且口感细腻，口味醇厚，储存中也不会出现分层现象。同时通过优选辅料、调味品和香辛料，提供了一种风味独特的油辣椒产品。

技术领域

本发明涉及一种佐餐食用的油辣椒。

背景技术

传统油辣椒是干辣椒破碎后，与调味品、香料等置入加热植物油内制得。传统油辣椒尤其是作为商品出售的油辣椒，虽然具备香辣的基本特点，但是辣椒入味不充分，口感不够细腻，口味有待改善，储存后容易出现分层现象。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油辣椒的制作方法，制得的油辣椒口感细腻、口味醇厚。本发明采用的技术方案是，一种油辣椒的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、制备辣椒浆料，该处理可以采用下述方案之一：

方案A干辣椒和鲜辣椒分别破碎，混合，混合的重量份数配比为：干辣椒40～60份，鲜辣椒40～60份；

方案B干辣椒水煮或蒸制后破碎；

方案C干辣椒水煮后与鲜辣椒分别破碎，混合，混合的重量份数配比为：干辣椒20～80份，鲜辣椒20～80份；

步骤二、植物油加热至50～100℃，放入第一步制得的辣椒浆料，搅拌；

步骤三、放入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、调味品、香辛料；

步骤四、翻炒，收干水分，即得成品油辣椒。

优选地，当采用步骤一的方案B时，油辣椒制作方法中各物料的重量份数比为：干辣椒0.8～1.2份，植物油2.3～2.7份，蒜蓉0.3～0.7份，姜末0.2～0.6份，豆瓣酱0.3～0.7份，调味品、香辛料适量。

进一步地，各物料的重量份数比为：干辣椒1份，植物油2.5份，蒜蓉0.5份，姜末0.4份，豆瓣酱0.5份。

进一步地，所述调味品的种类及其重量份数比为：盐0.3份，味精0.1份，鸡精0.1份，蚝油0.4份，白糖0.3份。

进一步地，所述香辛料的种类及其重量份数比为：孜然粉0.06份，花椒粉0.04份，五香粉0.02份，桂枝粉0.006份、桂皮粉0.006份、肉桂粉0.006份、茴香粉0.006份。

本发明的有益效果在于，以辣椒浆料作为油辣椒的制作主料，提高了各原料之间的相互作用和融合程度，使得油辣椒不但具备香辣的传统特点，而且口感细腻，口味醇厚，储存中也不会出现分层现象。同时通过优选辅料、调味品和香辛料，提供了一种风味独特的油辣椒产品。

下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。

具体实施方式

实施例1：所述油辣椒的制作方法包括如下步骤：

步骤一、制备辣椒浆料：水烧开后，1斤整个的干辣椒放入水中煮20～40分钟后捞出，破碎呈浆状；该步骤中，所述1斤整个的干辣椒也可以蒸制20～40分钟后取出，然后破碎呈浆状，更有利于辣味的保持。

步骤二、2.5斤植物油加热至50～100℃，放入第一步制得的辣椒浆料，搅拌；得到油辣椒半成品。