[发明专利]一种杜松子蒸馏酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种杜松子蒸馏酒，其特征在于，主要由如下重量份数的物质制备：

2.权利要求1所述的一种杜松子蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料选择，对采摘后的葡萄原料进行严格分选，要求果穗整齐成熟、着色率达100％，彻底清除病果、霉烂果和农药污染果；

2)将葡萄原料破碎除梗形成果浆，泵入澄清罐；

3)加入酒石酸，将果浆的酸度调整到10g/L；

4)自然澄清，控温14-16℃，满罐后静止2～4小时，分离出葡萄汁；

5)澄清后的葡萄汁输入洁净的发酵罐中，发酵温度控制在25～27℃，发酵过程每天测发酵温度和比重；

6)当发酵液总糖≤4g/L，发酵结束；

7)用酒石酸将酸度调整至10～11g/L，满罐储存，氮气封液面；

8)将总量一半的杜松子、肉桂、陈皮和甘草，加入到发酵后酒中，浸泡2-4天，准备蒸馏；

9)待蒸馏的酒，在蒸馏前搅拌5分钟，使酒脚与酒体混合均匀，将混合好的酒液泵入预热器，然后进入蒸馏壶进行蒸馏，粗馏酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，粗馏液的综合酒度严格控制在30±2％；

10)用一次粗馏液再次浸泡剩下的杜松子、肉桂、陈皮和甘草，搅拌均匀，浸泡8-12天；

11)取上清液进行第二次蒸馏，精馏酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，精馏液酒精度严格控制在70±2％；

12)用紫甘蓝提取物调整颜色，用纯净水调整酒精度至40％vol。

3.根据权利要求2所述一种杜松子蒸馏酒的制备方法制得的杜松子蒸馏酒，理化指标为：酒精度40.8％(vol)，甲醇0.98g/L，非酒精挥发3.51g/L，挥发酸0.03g/L，酯类1.69g/L，醛类0.07g/L，高级醇1.72g/L。